手抓餅食譜，簡單步驟美味製作

記得第一次吃到手抓餅，是在台北夜市的小攤上。那時剛下班，肚子餓得咕嚕叫，老闆熟練地甩著麵團，幾分鐘就端出一張金黃酥脆的餅。我咬下去，外皮喀嚓作響，裡頭軟Q帶點麵香，配上簡單的醬料，整個疲勞都消散了。從那以後，我常在家裡試著做，失敗過幾次，但慢慢摸索出竅門。手抓餅的魅力在於它簡單不花俏，卻能喚起街頭小吃的溫暖回憶，尤其在忙碌日子裡，快速搞定一餐，還能隨意加料玩創意。

材料其實很基本，不用搞得太複雜。我通常用中筋麵粉約兩杯，因為筋性適中，做出來不會太硬或太軟。水呢？溫水半杯就夠，別用冰水，麵團更容易醒發。油選植物油，像葵花油或沙拉油，一小匙拌進麵團裡，再加一小匙塗抹表面，這樣煎起來才酥脆。鹽巴少許提味，喜歡的話灑點蔥花或芝麻。這些東西廚房常備，省錢又方便。關鍵是比例別亂調，試過用高筋粉，結果餅太韌，咬得牙酸，中筋的平衡最貼心。

做麵團時，先把麵粉和鹽混勻，慢慢倒入溫水。別一口氣全加，邊倒邊用筷子攪，直到成絮狀。這時下手揉，別怕黏，揉個五分鐘到表面光滑就好。蓋上濕布醒半小時，麵團會變柔軟有彈性。醒的時間別省，以前我急著跳過這步，煎出來的餅硬得像石頭。醒好後分小團，每團擀成薄片，越薄越好，但別破掉。擀的時候撒點乾粉防沾，輕輕推開，別太用力壓。

煎餅是重頭戲，火候控制決定成敗。平底鍋中火預熱，倒點油抹勻。放進餅皮，聽到滋滋聲就對了。煎約一分鐘，翻面再煎一分鐘，看到邊緣金黃起泡就起鍋。太早翻面會黏鍋，太晚又焦黑。我有次分心看手機，整張餅燒成炭，懊悔得要命。煎好的餅放盤上，趁熱用手撕開，那層次感超療癒。配甜辣醬或醬油膏，簡單卻滿足。如果想升級，夾個蛋或起司，但別貪心加太多料，餅的香氣會被蓋掉。

手抓餅源自中國北方的街頭小吃，後來在台灣發揚光大，成了庶民美食代表。它不只是填飽肚子，更承載了流動攤販的文化故事——快速、實惠、充滿人情味。現代人講健康，我試過用全麥粉替代一半中筋粉，纖維多了，風味更樸實。但別全換，口感會變粗。偶爾做給孩子吃，他們愛幫忙擀麵，親子時光比餅還甜。生活再忙，留點時間給這種小確幸吧。試試看，失敗了也沒關係，廚房就是實驗室，每張餅都是獨一無二的創作。