撈起魚生的美味秘訣與家庭聚會樂趣

廚房裡瀰漫著白醋的微酸和甘蔗糖的清甜，砧板上堆疊著透亮的蘿蔔絲、豔紅的胡蘿蔔絲、嫩黃的薑絲，還有一小碗炸得金黃酥脆的麵條碎。這不是尋常備料，是為了一年裡最喧鬧歡騰的那個儀式——撈魚生。很多人以為這只是星馬華人的新年傳統，其實早年從廣東、潮汕下南洋的老移民，早把這道充滿吉祥寓意的「七彩魚生」帶到異鄉，再經過一代代的融合創新，成了如今宴席上不可或缺的熱鬧風景。

真正好吃的魚生，秘訣藏在細微處。魚肉，首重新鮮。不是非得用貴價魚，當日鮮切的鮭魚刺身或油甘魚片，只要夠冰、夠彈牙，比冷藏過久的貴價魚更討喜。刀工是靈魂，蘿蔔絲、青木瓜絲要切得細如髮絲，根根分明不糾結，入口才爽脆。最容易被忽略的，是那幾碟不起眼的醬料：濃稠的酸梅膏負責提亮，香甜的桔子醬負責平衡，還有一小匙畫龍點睛的柑橘油或柚子油，那股若隱若現的清新香氣，能瞬間穿透所有濃郁滋味。炸物更是關鍵，麵條碎、麻花碎要炸得透，放涼後依然保持酥脆，咬下去「咔嚓」一聲，才叫到位。

外婆在世時，撈魚生是她的大事。看她戴著老花鏡，慢條斯理地把醃好的薑片切成近乎透明的薄片，再耐心疊起，切成細絲。她總說：「薑絲要細，但不能斷，斷了福氣就散了。」磨薑末時，她會多說兩句：「薑末磨得夠細，才不會搶了魚生的鮮，但那股暖勁要留著，中和生冷的寒氣。」這些老輩人的講究，看似繁瑣，卻是時間沉澱出的智慧。如今我用料理機代勞，速度是快了，但總覺得少了點什麼。也許是少了砧板上那有節奏的「篤篤」聲，少了空氣裡瀰漫的那份鄭重其事的期待。

撈魚生的高潮，永遠在「撈起」那一刻。長輩一聲「撈起！發啊！」，十幾雙筷子齊刷刷插入盤中，高高挑起五顏六色的食材，伴隨著此起彼伏的祝福語：「步步高升！」「財源滾滾！」「甜甜蜜蜜！」「青春常駐！」。筷子在空中交錯碰撞，發出清脆的聲響，夾雜著笑聲、孩子們的尖叫、長輩佯裝惱怒的「別戳到我啦！」。醬汁飛濺，蘿蔔絲掛在某人頭髮上，麻花碎彈到桌角，一片狼藉，卻洋溢著最真實的歡樂。香港朋友阿強說得好：「撈魚生，撈到檯面地板都係，先叫夠氣氛！乾乾淨淨？不如去食西餐啦！」

這份喧鬧裡的溫度，是外賣或餐廳裡精緻擺盤的魚生無法複製的。在家撈，圖的就是那份無拘無束的親密感。孩子們踮著腳尖也要把筷子舉得老高，長輩們喊吉祥話喊到破音，平時拘謹的姐夫也難得放開手腳。盤子裡的食材越撈越混亂，滋味卻在攪拌中奇妙地融合、昇華。酸、甜、辛、香、脆、鮮，層層疊疊在口中綻放，如同這一大家子不同性格、不同世代的人，擠在一張桌子旁，在混亂中碰撞出最濃郁的團圓味。這份熱騰騰的喧嘩，這份帶著醬汁痕跡的桌面，才是撈魚生真正令人魂牽夢縈的「秘訣」。撈起的，從來不只是食材，是那份緊緊相繫，越撈越興旺的人情味。