極尚大瀛喜日本料理，頂級日式割烹與當季鮮味的極致饗宴推薦

記得去年秋天，我剛從京都旅行回來，對日本料理的執念更深了。那時朋友推薦台北一家隱藏版餐廳，說它能重現正統割烹的精神。抱著半信半疑的心態走進「極尚大瀛喜」，從踏進門的那一刻起，就被那股靜謐的氛圍包圍。木質調的裝潢、低調的燈光，彷彿瞬間穿越到東京的料亭小巷。主廚山田先生親自迎客，他笑著說：「今天剛從北海道空運來的海膽，不試試可惜。」那種親切感，讓人卸下都市的疲憊。

割烹料理的精髓，在於它不只是吃，而是一場季節的對話。山田先生堅持只用當日鮮貨，像這季的松葉蟹和初秋的銀杏，每道菜都像藝術品般呈現。我點了他們的「旬之饗宴」套餐，開場是冷盤：薄切真鯛佐柚子醋，魚肉透著粉嫩光澤，入口即化，酸中帶甜，喚醒味蕾。接著是炭烤A5和牛，油脂在舌尖融化時，那股焦香與肉汁的平衡，讓我想起在神戶老店的日子。最驚豔的是海膽丼飯，選用北海道馬糞海膽，鋪滿醋飯上，一口下去，海洋的鮮甜在口中爆開，配上現磨山葵的微辛，層次分明到讓人閉眼回味。

這家餐廳的魔力，在於細節的堅持。山田先生邊料理邊分享食材故事，他說：「割烹是時間的藝術，我們不趕時髦，只追季節。」看著他手起刀落處理活鮑，動作俐落卻充滿禪意。環境也加分，包廂隔音極好，窗外是日式庭園造景，夜間點燈後，竹影搖曳，讓整餐像在私人畫廊中進行。價格雖不菲，但每一分錢都花在刀刃上——從器皿的選用到服務生的細緻，他們懂得以靜制動，讓客人專注於味覺旅程。

離席時，山田先生遞上自製的抹茶布丁當結尾，微苦回甘，像為這場饗宴畫下句點。這不是一頓飯，而是一趟文化洗禮。如果你追求的不只是飽腹，而是對日本美學的沉浸體驗，極尚大瀛喜絕對值得專程造訪。它提醒我，美食的最高境界，是讓人忘記時間，只記得當下的感動。