正斗粥麵專家，必嘗粥麵推薦與點餐技巧指南

每次經過正斗粥麵專家那熟悉的霓虹招牌，總會勾起一陣暖意。記得第一次踏入店裡，是十年前在香港銅鑼灣的深夜，那碗熱騰騰的魚片粥救了我的胃，從此成了忠實粉絲。這家老字號不只賣粥麵，更像個時光膠囊，把廣東街頭的煙火氣鎖進每一勺湯汁裡。台灣分店開張後，我幾乎每月報到，累積出一肚子心得，今天就來聊聊那些非嘗不可的經典，還有怎麼點餐才不會踩雷。

粥品是正斗的靈魂，尤其那碗招牌魚片粥，選用當日現宰鯇魚，片得薄如蟬翼，入口即化，搭上綿密米漿熬煮八小時的粥底，每一口都像在舌尖跳華爾滋。記得有回帶朋友去，他原本嫌粥太清淡，一試就瞪大眼：「這鮮味哪來的？」秘密在師傅堅持的明火慢煨，讓魚骨精華全釋放出來。另一款必點是皮蛋瘦肉粥，皮蛋Q彈帶點溏心，瘦肉醃得入味，撒上蔥花和油炸鬼碎片，層次豐富得像人生百態。我總愛加點油條蘸著吃，酥脆吸飽湯汁，瞬間療癒加班後的疲憊。

轉到麵食，雲吞麵絕對是鎮店之寶。正斗的雲吞皮薄餡飽，用全蝦和豬後腿肉手打，咬下去爆汁鮮甜，配的竹昇麵彈牙有勁，湯頭用大地魚和豬骨熬成金黃色，喝一口就暖到心坎。有次我學老饕點餐，叫了碗牛腩麵，牛腩燉得軟爛不柴，筋膜部分入口即溶，湯汁帶點微辣，淋在麵上拌勻，簡直是罪惡的美味。點麵時，記得跟夥計說「走青」或「加底」——走青是免蔥花，加底是多一球麵，省得吃不飽。夏天來碗撈麵配凍檸茶，清爽解膩，是香港人教我的小撇步。

點餐技巧藏在細節裡，別傻傻只照菜單點。粥類建議加配料，像魚片粥配薑絲或炸魚皮，多花30元就能升級口感；麵食則要盯湯底，清湯適合原味，濃湯搭牛腩更過癮。避開人潮時段，平日下午三點去，師傅有閒功夫熬得更用心。預算有限的話，點個粥加一碟油菜，百元有找就飽足。還有，別怕問夥計推薦，他們常藏著隱藏版，像上次我試到季節限定的蟹粥，鮮到眉毛掉下來。總之，把點餐當探險，才能挖出正斗的真功夫。

吃完一碗熱粥或勁麵，不只填飽肚子，更像重溫了老香港的情懷。下回去正斗，別只當過客，試試這些心法，讓味蕾來場小旅行。