泓一拉麵，台北人氣拉麵店必吃推薦

那天台北下著毛毛雨，我撐著傘走進東區小巷，遠遠就聞到一股濃郁的豚骨香氣飄來，是泓一拉麵的招牌湯頭。這家店開在忠孝東路巷弄裡，店面不大，招牌低調得差點錯過，但門口總排著長長人龍，在地人稱它是「隱藏版拉麵聖地」。我排了半小時才進門，木質裝潢暖黃燈光，牆上貼滿顧客手寫便條紙，寫著「湯頭救命級」、「叉燒入口即化」，滿滿人情味。

坐定後，服務生遞來菜單，只有四款拉麵：經典豚骨、醬油、味噌，還有季節限定的雞白湯。我點了招牌豚骨，等麵時觀察廚房，師傅是日本人，專注熬煮大鍋湯底，據說每天清晨五點開始燉煮豬骨，加入魚乾和昆布，熬足十二小時才夠味。湯一上桌，乳白色湯汁浮著油花，先啜一口，濃郁滑順帶點焦香，層次豐富不膩口，不像有些店死鹹，而是溫潤回甘。

麵條選用中粗麵，手工製成，咬勁十足卻不硬，吸附湯汁後更顯彈牙。叉燒是亮點，厚切兩大片，用低溫慢煮再炙燒，肥瘦均勻，一咬下去肉汁迸發，配上溏心蛋半熟蛋黃流洩，簡直完美。小菜也講究，自家醃製的筍干和木耳，清脆解膩。整碗吃完，身體暖呼呼，雨天寒意全消，難怪在地人說這是「台北靈魂拉麵」，不只填飽肚子，更療癒身心。

泓一拉麵為何爆紅？我猜是那份堅持。老闆原是東京拉麵學徒，來台開店十年，不隨潮流加花俏配料，專注湯底和麵條基本功。台北拉麵文化競爭激烈，從日式連鎖到創意fusion，泓一卻回歸本質，用時間熬出深度。價格也親民，一碗三百元有找，比許多名店實惠。吃過後，我懂了為什麼週末排隊一小時起跳，它不只是食物，更像一場味覺儀式，提醒人們慢下來品嚐生活。

如果你來台北，別只追觀光店，泓一拉麵值得專程造訪。避開尖峰時段，平日午後去，人少些能靜心享受。記得加點一份叉燒飯，米飯淋上湯汁拌著碎叉燒，簡單卻銷魂。吃完散步到附近文創小店，完美午後。拉麵這東西，吃的是記憶和情感，泓一讓我找回小時候在九州吃到的感動，台北能有這樣的店，真是福氣。