漢寶酒樓，台北必吃粵菜餐廳推薦，老饕最愛聚餐首選

推開漢寶酒樓厚重的木門，撲鼻而來的是陳皮燉肉的醇厚香氣，混著點心蒸籠的熱騰白煙。這家藏在台北巷弄三十年的老粵菜館，木雕屏風邊角磨得發亮，服務生端著咕嚕作響的砂鍋穿梭，像在演繹一場永不散場的舌尖粵劇。上次帶香港客戶來，他叉起蜜汁叉燒時眼睛一亮：「這層焦糖脆殼，比旺角老鋪還地道。」

真正懂吃的台商老饕，總把漢寶當私人廚房。主廚阿標師是香港利苑出身，牆上掛著他和港星們的泛黃合照，手藝卻比名氣更扎實。脆皮燒鵝必點，選雲林鵝場當日現宰，醃料裡添了台灣老菜脯提鮮。鵝皮咬下咔嚓作響，薄如玻璃紙，底下油脂早已烤化成蜜汁，墊著的芋頭吸飽肉香，比鵝肉更搶手。記得點半隻，那脆皮聲響是整桌人舉筷的開戰號角。

海鮮檔活水缸養著生猛龍蝦，推薦試試古法焗釀。廚子將蝦肉剁碎混馬蹄粒，塞回殼中酥炸，上桌時淋上檸檬奶油醬。我偏愛先挖殼裡餡料，彈牙蝦漿裹著脆甜荸薺，醬汁酸香恰好解膩。經理老陳悄悄說，這道是當年蔣家廚師帶來的私房手路，現在全台只剩三家會做。

老客人最懂七點前入座點湯。那甕五指毛桃燉老雞，得用陶甕文火吊六小時，湯色清如茶卻鮮得鑽喉。去年冬天重感冒，喝兩碗發汗，喉頭那股藥膳回甘竟壓過鼻塞的悶痛。跑堂林姐總提醒：「湯渣別扔啊！」她會把燉到化開的雞胸肉撈起，淋點醬油又是道下酒菜。

若嫌酒樓菜太隆重，試試隱藏菜單的臘味煲仔飯。選肝腸臘腸雙拼，廚房用炭火慢烘，上桌澆花雕酒的瞬間，焦香混著酒氣竄進鼻腔。最精華是刮下鍋底飯焦，蘸著流心蛋黃吃，齒間碾碎米粒的焦脆聲，配窗外中山北路車流聲，竟有種台北版廟街風情。

總有人問粵菜館該吃什麼？在漢寶，答案在那些堅持手作的細節裡。蝦餃皮透得看見嫣紅蝦肉褶痕，腸粉米漿每日現磨，連XO醬都奢侈地用上北海道乾貝。某次撞見阿標師在後巷抽菸，他說最怕客人點「新派融合菜」：「老東西都做不好，搞什麼花樣？」煙圈飄過他斑白的鬢角，我突然懂了這店能紅三十年的秘密。