牛扒，在家烹飪完美多汁的頂級秘訣

每次站在廚房，面對一塊頂級牛扒，那種期待感總讓我心跳加速。記得幾年前，我在紐約一家老字號肉舖買到一塊厚切肋眼，回家後卻煎得乾巴巴，那一刻才明白，完美多汁的牛扒不是靠運氣，而是細節堆砌的藝術。從此，我花了無數週末實驗，從失敗中學到教訓，現在能自信地說：在家也能做出餐廳級水準。

選對肉是第一步，別被花俏包裝迷惑。我偏好澳洲或美國的草飼牛，部位選肋眼或紐約客，厚度至少兩公分，太薄的肉容易過熟流失肉汁。新鮮度看色澤，鮮紅帶點大理石紋脂肪最理想，冷凍肉解凍得放冷藏慢慢來，急著用微波爐只會破壞質地。記得有次貪便宜買了薄片，結果煎出來像鞋底，從此我只投資厚切。

準備工作別馬虎，牛扒從冰箱拿出來，得在室溫放三十分鐘以上。這點很多人忽略，冷肉下鍋會讓表面焦了裡面還生冷。簡單調味就好，海鹽和現磨黑胡椒足夠，別醃太久以免抽乾水分。我習慣煎前五分鐘灑鹽，讓它滲透卻不搶戲。鍋具的話，鑄鐵鍋是神器，它能儲存高溫，鑄鐵鍋的熱力均勻，讓梅拉德反應完美發生——那金黃焦脆的外皮，就是多汁的關鍵。

烹飪時火候要霸氣，中大火預熱鍋子到冒煙，加點耐高溫的酪梨油或葡萄籽油。牛扒下鍋那瞬間，嘶啦聲是美味的前奏，別急著翻動，靜置兩到三分鐘讓表面結殼。厚度兩公分的肉，每面煎兩分半鐘左右，五分熟最juicy。用指尖輕壓測試熟度，柔軟有彈性就對了。切記，頻繁翻動只會讓肉汁流失，像照顧嬰兒一樣溫柔對待。

煎好後最關鍵的一步：休息。直接切開？那肉汁會噴光光！我總讓牛扒在溫熱盤子上休息五到十分鐘，蓋張鋁箔紙保溫。這段時間，肌肉纖維放鬆，汁液重新分布，切開時粉紅肉心滲著誘人湯汁。搭配點烤大蒜或迷迭香，簡單卻昇華風味。上週朋友來家聚餐，我照這方法做，大家驚呼比米其林還讚，那一刻的成就感，比什麼都甜。

烹飪牛扒像人生，急不得也馬虎不得。從選肉到休息，每個環節都牽動結果。別怕失敗，多試幾次就會抓到節奏。今晚就挑塊好肉，點起爐火，讓廚房飄起幸福香氣吧。