生記粥店必食推薦，在地人最愛粥品暖胃選擇

清晨六點的生記，蒸氣混著白粥香從鐵捲門縫鑽出，像隻溫柔的手招引過路人。老闆阿明正用兩尺長的木勺在龍骨湯鍋裡畫圓，米粒早已化進乳白湯底，只剩細密氣泡在鍋緣噗嚕作響。這鍋粥滾煮超過四小時，米水交融的稠度，得用勺背輕壓才能試出深淺——這是香港粥品的靈魂，也是生記三代人守著的鐵律。

最懂門道的老客總在七點前報到，塑膠凳還沒坐熱便揚聲：「一碗及第粥，豬潤要七分熟！」師傅聞言從冷藏櫃拎出粉肝，刀尖斜劃成透光薄片，用薑汁米酒稍醃。滾粥沖入碗裡的瞬間，豬潤邊緣微捲成淡粉蕾絲，配著豬肚絲與肉丸浮沉。舀一勺連粥帶料入口，嫩滑的豬潤裹著米漿滑入喉頭，肉丸咬開迸出陳皮香氣，老饕瞇眼輕嘆：「這才是醒神早餐啊。」

牆上泛黃菜單列著廿幾款粥品，但玻璃櫃前懸掛的當日鮮魚才是隱藏版美味。晨光剛照亮街角，魚販便扛來還在抽動尾鰭的龍脷魚。師傅指腹按壓魚身確認彈性，片魚時刀鋒貼著脊椎游走，雪白魚柳轉眼化作蝴蝶薄片。魚片粥上桌時撒滿蔥絲薑絲，滾燙粥底澆下逼出深海鮮氣。記得先嚐原味，感受米粒化開後湧上的魚鮮，再點幾滴土榨花生油，香氣竟能再翻三層。

若問什麼粥最見功夫，老師傅會掀開角落的陶甕。深褐湯底裡沉浮著淡菜乾與大地魚，這是用柴魚、蝦殼、豬骨慢煨六小時的艇仔粥底。舀起時得帶齊七寶：魷魚鬚捲成小圈，土魷脆片吸飽湯汁，浮皮炸得金黃如雲朵，還有魚片、肉絲、花生、油條碎。最妙是那匙炸米粉絲，咬下時「咔嚓」輕響混著海陸鮮香，像在嘴裡奏了段交響樂。

有對老夫妻每周三雷打不動來點豬紅粥。老闆特意用筒骨湯熬粥底，豬血切成骰子大小，滑進鍋裡滾兩滾就起鍋。撒大把白胡椒粉時，阿公總笑著提醒：「多些！驅寒氣嘛。」熱粥下肚，阿婆凍得發紫的指尖漸漸回血泛紅。這碗黝黑濃稠的粥，暖的不只是胃，還有港島濕冷冬季裡相依的體溫。

九點人潮漸散，老師傅倚著料理台抽菸斗。「從前漁民凌晨出海前，都來喝碗雙丸粥墊胃。」他指著牆上黑白照裡戴斗笠的身影。如今生記的粥仍用龍骨湯打底，米選泰國香米混東北珍珠米，大火滾開轉文火，米粒爆花時得不停攪動防黏鍋。這鍋尋常白粥裡，熬著香港人的勤勉與韌性。

當你在冷氣過強的辦公室打噴嚏，或宿醉後喉頭發苦時，總會想起生記那碗冒著白煙的粥。它不講究擺盤，沒有金箔魚子醬，卻能用最樸實的溫度告訴你：所謂人間至味，不過是讓身心妥帖的味道。