粉嶺聯和墟隱藏美食地圖，在地人激推懷舊小店與市集攻略

午後的粉嶺有種特別的氣味，混著新界泥土的微腥和遠處山林的濕潤。我慣常避開人潮洶湧的商場，一頭鑽進聯和墟縱橫交錯的舊街。這裡的時間流速不同，七十年的風霜刻在老舖的鐵閘上，空氣裡飄著的，是金黃鴨蛋的鹹香、生曬臘腸的油潤，還有柴火大灶裡竄出的那縷勾魂鑊氣。這不是遊客指南上的熱點，是街坊用腳投票出來的生活滋味地圖。

轉角「祥記麵家」的鐵皮屋簷下，永遠坐著幾位慢食的阿伯。他們的凍奶茶杯外凝著水珠，配一碟看似平凡的雪菜肉絲炒米。別小看這碟炒米，鑊氣猛得像要起火，米粒根根分明，彈牙帶點焦脆邊，雪菜鹹鮮爽脆，肉絲嫩滑鑊香十足，最絕是那若有似無的豬油香，是老師傅用粗鐵鑊和烈火逼出來的古早魂魄。坐在褪色的綠膠椅上，聽著鄰桌用圍頭話閒話家常，手裡那碟熱騰騰的炒米，吃的是幾十年不變的踏實。

往前走幾步，空氣中的甜香突然濃郁起來。「和興隆」那小小玻璃櫃，是嗜甜者的寶藏。手掌大的花生糖，琥珀色的麥芽糖裹著飽滿的本地沙田花生，老師傅用厚刀「鏗鏗鏗」地切下，糖塊脆得驚人，一咬下去，濃郁的花生香混著焦糖的微苦瞬間炸開，麥芽糖的黏韌恰到好處，甜而不齁。這味道，是許多粉嶺人童年放學後攥著零錢衝向的目標。旁邊的雞仔餅，用南乳、冰肉和芝麻揉出鹹甜交織的複雜風味，配一盅濃普洱，就是老香港最地道的下午茶。

要感受聯和墟的脈搏，必定要在清晨踏入那棚架下的街市。這裡沒有冷氣，只有人聲、活禽的啼叫、魚販潑水的嘩啦聲，以及各種生猛食材混合的、帶著生命力的氣味。認準「陳記蛋行」那一簍簍堆成小山的本地鮮鴨蛋，蛋黃橙紅欲滴，是阿婆們蒸肉餅、搓月餅餡的祕密武器。「權記臘味」掛得滿滿當當，秋風起時，那油潤潤的臘鴨肶、泛著玫瑰紅的膶腸，在陽光下閃著誘人的光澤，買一截回家切薄片鋪在飯面，米飯都能多扒兩碗。別錯過角落阿婆用紅白藍膠袋裝著的「菜種」—— 本地農家自留的菜種子，用舊報紙包成小三角，買一包回家試種，吃的是真正的「在地風土」。

墟內深處藏著「新漢記」，門面舊得毫不顯眼，卻是識途老馬的「打冷」聖地。推開門，一缸缸潮州凍蟹、鹵水墨魚、大眼雞魚飯列陣。最銷魂是那一鍋慢火熬煮的胡椒豬肚湯，湯色奶白，辛辣的胡椒香氣直衝腦門，豬肚燉得軟糯不失彈性，湯水下肚，額角冒汗，通體舒泰。叫一碟蠔仔肉碎粥，粥底綿密如綢，蠔仔飽滿鮮甜，撒上炸蒜粒和芫荽，是深宵裡溫暖脾胃的絕唱。坐在簡樸的摺枱旁，聽著伙計用潮州話呼喝傳菜，吃的是濃得化不開的人情與鑊氣。

聯和墟的美，不在精緻裝潢，而在那份未被過度打擾的煙火氣。蹲在街邊幫襯流動小販買一串咖喱魚蛋，醬汁濃郁帶點辣勁；在五金舖隔壁的隱世茶檔，喝一杯用厚瓷杯盛載、茶濃奶滑的絲襪奶茶；看老師傅在老式餅店「合成」手寫「嫁女餅」的紅紙… 每一步都是時光的沉澱。這裡的「隱藏」，不是故作神祕，而是它早已融入街坊的日常呼吸裡，像呼吸一樣自然。下次來粉嶺，別只路過，鑽進聯和墟的脈絡，讓這些固執地守著火候與本味的老舖，餵養你的脾胃與記憶。