羅非魚養殖技巧與美味食譜全攻略

晨光剛染亮魚塘水面，我蹲在水泥堤邊捻碎飼料撒下去，水面頓時炸開一片銀鱗翻湧。手指沾著魚腥味搓了搓，突然想起二十年前第一次養羅非魚，那批魚苗差點全軍覆沒——就因為我固執地用山泉水養，卻不知清冽的冷水反而壓制了羅非魚的食慾。這些年摸透的門道，都在塘邊的筆記本裡寫禿了兩本皮。

養羅非魚像養孩子，水質是命脈。很多人以為水越清越好，其實要看\活\。我的土法子是清晨蹲塘邊看水色：透著茶褐色的最好，那是浮游生物旺盛的跡象。去年颱風後鄰村老張的魚塘泛綠藻，急得嘴角長泡，我讓他撈幾桶蝌蚪倒進去。三天後他提著兩條肥魚來謝我——蝌蚪專啃藻類，比化學藥劑靈得多。

飼料投餵更是門藝術。新手常犯的錯是拚命餵，魚吃撐了反而易病。我的祕訣是\八成飽哲學\：每次撒料時默數二十秒，魚群搶食浪花變弱就停手。這樣養出的魚肉質緊實，剖開腹腔雪白乾淨，沒有多餘脂肪。記得用沉料還是浮料？冬季水冷用浮料，魚群上浮吃食能省體力；盛夏改沉料，逼牠們下潛鍛鍊肌肉。

最痛心莫過於魚病暴發。去年梅雨季，我的三號塘突然漂起死魚，撈起來看鰓蓋發白。老師傅教的土方救急：辣椒乾搗碎煮水，潑灑全塘。那辛辣味嗆得我直咳嗽，但三天後奇蹟般控制住了。後來才知辣椒素能破壞寄生蟲體表，比藥安全。從此我總在塘邊掛串紅辣椒，既是裝飾也是護身符。

撈魚也有講究。出貨前三天要\餓養\，但得在網箱裡進行。我曾貪方便直接在塘裡停食，結果撈魚時受驚的魚群亂竄，肉質滲出酸味。現在改用特製撈網——網眼帶絨毛邊，魚鱗不易刮落。撈起的魚立刻丟進冰泥裡，冷休克過程能鎖住鮮甜。上個月餐廳老闆嚐了直問：\這真是淡水魚？\

說到吃羅非魚，清蒸最考驗鮮度。挑巴掌大的魚，魚背劃三刀，抹鹽時要逆著鱗片方向揉，鹽粒才滲得進肉。關鍵在蒸籠底鋪的檸檬香茅——南洋帶回的品種，香氣更野。水沸後計時八分半，多十秒肉就老了。掀蓋時熱氣混著異香撲面，魚眼珠正好爆出，這叫\金睛白龍\，老饕才懂的極品。

香煎魚排要選魚腹肉，醃料用破布子汁代替醬油。破布子搗碎濾汁時加紫蘇籽，能勾出隱約堅果香。鐵鍋燒到滴水成珠，抹層薄薄的芭樂油——這種熱帶果油煙點高，煎魚不黑鍋。魚排下鍋那聲\滋啦\要清脆，翻面時用筷子輕戳，感覺肉質回彈就起鍋，撒現磨的馬告胡椒，山胡椒的辛香能鎮住土腥。

最驚豔的是酸菜魚。自醃的芥菜酸菜切粗絲，加樹番茄熬湯底。羅非魚片抓蛋白澱粉時，摻點打碎的刺蔥粉，久煮不散。湯滾後關火燜三分鐘，開蓋那瞬間酸香沖天，魚肉帶著粉紅光澤。上次煮給返鄉的兒子吃，他連湯渣都撈光，含糊說著：\比黑鯛還鮮。\

養魚三十年，最深的體悟是：好魚不在於品種高貴，而是懂牠的脾性。羅非魚貪吃又怕冷，粗生卻重水質，像極了咱庄腳人的性格。下次你若在市場見著鱗片泛藍光的羅非魚，不妨買條試試——那定是清晨現撈的活水魚，肉裡藏著陽光與藻香。