艇仔粥家常做法，鲜香滑嫩营养暖胃

記得去年冬天，台北寒流來襲，我縮在沙發上發抖，突然想起小時候在基隆漁港邊吃過的那碗艇仔粥。熱氣騰騰的粥湯，配上滑嫩魚肉和香脆花生，一口下肚，整個身子都暖了起來。那種滋味，不只是填飽肚子，更像是一場味蕾的療癒之旅。現在自己下廚做，才發現家常版也能重現那份鮮香滑嫩，營養又暖胃，簡單到連新手都能上手。

艇仔粥源自廣東水鄉，漁民在船上用小鍋熬煮，食材隨手可得，新鮮魚獲加上米粥，就成了平民美食。它不像一般粥品那麼單調，多了層次感，魚肉鮮甜不腥，花生增添脆度，米粒熬到化開，入口即化。營養上更是滿分，魚肉富含蛋白質和Omega-3，米粥易消化，冬天喝一碗，腸胃舒服得像被溫柔包覆。

做這道粥，關鍵在選材和火候。我偏好用新鮮的虱目魚或鯛魚，肉質細緻不柴，市場買回後先洗淨切塊，用少許米酒和薑片醃個十分鐘去腥。米的部分，長糯米混合蓬萊米，比例一比一，泡水半小時讓它吸飽水分，煮起來更滑順。配料少不了花生，我會用乾鍋小火炒香，再加點蔥花和香菜提味，這些小細節讓整鍋粥香氣四溢。

熬粥的過程像一場慢活儀式。鍋裡放足量清水，大火煮滾後下米，轉中小火慢慢攪拌，避免黏鍋。大約二十分鐘，米粒開始糊化時，加入醃好的魚塊，輕輕拌開，別煮太久，魚肉才不會老掉。最後撒上炒花生和蔥花，關火燜五分鐘，讓所有味道融合。試過幾次，我發現用砂鍋保溫效果最好，粥湯更濃郁，喝起來暖呼呼的，連湯匙舀起都帶點黏稠感。

小秘訣是火候控制，千萬別急著大火快煮，粥會變稀失去滑嫩口感。我有次貪快，結果魚肉縮水，整鍋粥像清湯，教訓深刻啊！另外，加點白胡椒粉提鮮，或淋點麻油增香，都是個人化調整。營養方面，魚肉和花生補足蛋白質和纖維，米粥暖胃易吸收，尤其冷天喝一碗，疲憊感全消。

現在每當寒流來，我就煮一鍋艇仔粥，家人圍桌分享，湯匙碰撞聲中，滿室都是幸福香氣。它不只是一道菜，更連結了回憶與當下。試著做看看吧，廚房裡的小冒險，總能帶來意外驚喜。