茄汁蝦超簡單食譜，鮮嫩多汁零失敗

記得去年夏天，我和幾個老友約在基隆海港邊的小公寓聚會。那時颱風剛過，市場裡的海鮮特別新鮮，我隨手買了一袋活蹦亂跳的草蝦，心想著來點家常味。做茄汁蝦這道菜，其實源自小時候媽媽的拿手菜，她總說：「新鮮的蝦子配上酸甜番茄，就是最簡單的幸福。」從那時起，我試過無數次，失敗過也驚艷過，現在終於抓到訣竅，保證鮮嫩多汁，連廚房新手都能零失敗上手。

食材準備上，我偏愛用台灣本地的白蝦或草蝦，約半斤就夠兩人份。挑蝦時，一定要選眼睛亮晶晶、身體彈性足的，這樣煮出來才不會柴。另外，番茄醬是靈魂，我用自製的：取兩顆熟透的牛番茄切丁，加一小匙糖和一撮鹽，用小火慢熬成濃稠醬汁。如果懶得動手，市售番茄醬也行，但記得選無添加的，免得味道太人工。其他材料很基本：蒜末兩瓣、洋蔥半顆切絲、橄欖油一湯匙，再來點米酒或白酒去腥。這些東西冰箱常備，隨時能變出一盤好菜。

步驟超簡單，卻藏著關鍵細節。先處理蝦子：去殼留尾，用牙籤挑掉腸泥，這步別偷懶，否則會有腥味。沖洗後用廚房紙巾拍乾，灑點鹽和胡椒醃五分鐘。熱鍋下橄欖油，中火炒香蒜末和洋蔥，等到洋蔥變透明時，才放蝦子進去。蝦子一變色就翻面，全程不超過兩分鐘，火太大會老掉。接著倒入番茄醬，轉小火讓醬汁裹勻蝦身，再加一匙米酒提鮮。關火前試味，不夠酸就擠點檸檬汁。整個過程十分鐘搞定，蝦肉Q彈多汁，醬汁酸甜開胃，配白飯或麵包都絕配。

為什麼這道菜零失敗？秘訣在「快」和「鮮」。蝦子就像嬌貴的公主，煮太久就變硬漢；番茄醬則要慢熬出自然甜味，避免罐頭的化學感。我有次在朋友家做，他用冷凍蝦，結果煮過頭，蝦肉縮得像橡皮。我當場示範一次，選新鮮蝦、控制火候，大夥兒吃得盤底朝天。其實料理就是生活哲學：簡單食材，用心對待，就能創造驚喜。下次你試試看，或許會發現，廚房裡的失敗不是技術問題，而是少了點耐心和愛。