英記油渣麵，香港地道美食必吃推薦

每次踏進香港的街頭巷尾，總會聞到那股濃郁的香氣，像老朋友一樣招手。英記油渣麵，就是這種味道的代表，藏身於老區的角落裡，不張揚卻充滿魅力。它不只是碗麵，更是一段活生生的城市記憶。記得第一次走進那間小店，牆上掛著泛黃的照片，老闆娘笑著招呼，空氣中飄著豬油渣的焦香，瞬間把人拉回童年時光。

油渣麵的靈魂在於那塊金黃酥脆的豬油渣。英記的師傅堅持用傳統手法，把豬板油慢火炸透，炸到油脂盡出，剩下焦脆的精華。這過程講究火候，太急會苦，太慢則不夠香。端上桌時，油渣鋪在彈牙的竹昇麵上，淋上熬足十小時的豬骨湯底，湯頭濃郁卻不膩，入口帶點微鹹的海洋風味，據說加了點蝦米提鮮。每一口咬下去，油渣的酥脆在舌尖爆開，混著麵條的嚼勁，那種層次感讓人忍不住閉眼回味。

很多人好奇，為什麼這碗麵能成為香港地道象徵？它起源於上世紀的草根生活，那時物資匱乏，豬油渣是窮人家的寶貝，把剩餘油脂變出美味。英記開了四十多年，從街邊攤做到小店，見證了城市的變遷。老闆常說，他們不追求花俏，只專注食材本味。麵條是自家手打，選用本地麵粉；湯底用新鮮豬骨，不加味精；連油渣都只用當日現炸，確保不帶腥味。這種堅持，讓簡單一碗麵承載了香港人的韌性和智慧。

吃過英記油渣麵的人，多半會迷上那股樸實的力量。它不是高級餐廳的料理，沒有華麗擺盤，卻能喚醒味蕾的共鳴。坐在狹小的店裡，聽著周圍的粵語閒聊，看著蒸氣從碗裡升起，你會明白為什麼遊客和在地人都把它列為必吃。比起其他網紅美食，它更真實，像一本翻開的老日記，每一頁都寫著故事。下次來香港，別只追景點，留個午後給英記，讓那碗麵帶你走進城市的靈魂深處。