葡撻食譜，輕鬆在家烘焙完美點心

記得那年夏天，我在里斯本的小巷裡，第一次咬下熱騰騰的葡撻時，那種酥脆外皮和滑嫩內餡的驚艷感，至今難忘。回台灣後，我試了無數次，才摸索出在家也能做出餐廳水準的秘訣。這不是什麼高深魔法，只要跟著步驟走，廚房小白也能變大師。關鍵在於那份耐心，讓食材慢慢融合，就像生活一樣，急不得。

材料清單很簡單，但每樣都不能馬虎。我偏好用中筋麵粉做酥皮，因為它筋度適中，烤出來不會太硬。記得選新鮮的全蛋和蛋黃，比例約三顆全蛋加兩顆蛋黃，這樣內餡才夠濃郁。牛奶要用全脂的，別貪便宜換低脂，否則口感會水水的。糖的話，白砂糖或細砂都行，但別超過一百克，太甜會蓋掉蛋香。最後，奶油選無鹽的，融化後拌入麵團，香氣才純粹。這些東西超市都買得到，花不到兩百塊，就能做出一打。

做酥皮時，先把麵粉過篩進大碗，加點鹽提味。奶油切小塊，室溫放軟後用手搓進麵粉裡，動作要輕快，別揉太久，不然麵團會出筋變韌。慢慢倒入冰水，邊加邊拌，直到成團不黏手。用保鮮膜包好冷藏半小時，讓它休息一下。這段時間別閒著，正好準備內餡。

內餡的秘訣在溫度控制。牛奶和糖小火加熱到微溫，別煮沸，否則蛋會結塊。離火後，打散的蛋液緩緩倒入，邊倒邊攪，動作溫柔點，像在調一杯好咖啡。過篩兩次是必須的，濾掉氣泡和雜質，烤出來才光滑如鏡。加點香草精或檸檬皮屑，香氣層次更豐富，這是我的私房小撇步。

麵團取出擀平，厚度約三毫米，用杯口壓出圓形，鋪進模具裡，輕輕按壓貼合邊緣。倒入內餡到八分滿，別貪心裝太滿，烤時會溢出來。烤箱預熱兩百度，放中層烤十五分鐘，看到邊緣金黃就調低到一百八十度，再烤十分鐘。過程中別開門偷看，溫度驟降會讓撻皮塌陷。出爐時那股焦糖香撲鼻而來，簡直是天堂的呼喚。

剛烤好的葡撻燙口，放涼五分鐘再吃，酥皮才脆。配杯黑咖啡，午後時光瞬間昇華。失敗了也別氣餒，我頭幾次烤出過黑洞或水餃狀的怪東西，但調整火候後就完美了。美食的本質是分享，試試看，你的廚房故事才剛開始。