螺絲粉家常做法，簡單步驟煮出Q彈廣西風味

廚房窗台積著薄薄的雨痕，南方的梅雨季黏膩得讓人提不起勁。突然就想念起廣西街頭那碗滾燙酸辣的螺螄粉，那股子直衝腦門的「香臭」，竟成了驅散濕氣的良藥。家裡沒有柳州石螺熬的湯底？不打緊，阿婆教過我，家常做法，照樣能煮出那口勾魂的Q彈風味。

祕訣，從選對米粉開始。別用那種一煮就爛的細粉，得找廣西特產的「乾切粉」，粗細適中，米香濃。冷水！記得用冷水浸泡，讓它慢慢吸飽水份「睡醒」，至少兩小時，手指能輕鬆掐斷才有合格的彈性。心急用熱水？那粉芯煮不透，外頭糊爛，口感全毀。

湯頭是靈魂。家裡熬石螺湯費時？其實有取巧門道。豬筒骨加幾片老薑冷水下鍋，大火燒滾撇淨浮沫，轉小火咕嘟一個半鐘頭，湯色奶白就成。重點在「風味炸彈」——酸筍。菜市場醃漬好的酸筍切細絲，別洗！那股子「靈魂氣息」就靠它。熱鍋冷油，蒜末、薑末、小米辣爆香，酸筍絲下去猛火爆炒，酸香夾著微臭瞬間竄出，廚房立刻有了廣西街頭的煙火氣。把這炒香的酸筍料倒入骨頭湯裡，再加一勺醃酸豆角的滷水，撒點白鬍椒粉，湯底頓時活色生香。

灶台飄香時，另起一鍋滾水煮粉。泡軟的米粉下鍋，像看著它伸展筋骨，煮個兩三分鐘，筷子能夾斷立刻撈起，過一遍冷水，這一步是Q彈的關鍵。瀝乾水的粉臥在碗底，澆上滾燙的酸筍骨頭湯，熱氣蒸騰，香味直鑽鼻孔。

配角登場，豐儉由人。油滋滋的炸腐竹角、脆生生的花生米、酸辣開胃的酸豆角丁、燙兩條青翠的空心菜是標配。講究點？自炸金黃酥脆的豬油渣，切點自家醃的辣蘿蔔乾（菜脯），撒一小把蔥花。最後，淋上一勺自家煉的紅通通辣椒油，辣度隨心。別忘了滴幾滴醋，酸辣平衡才對味。

熱騰騰一碗端上桌，先別急著攪。湊近深深吸口氣，酸筍的「臭」、骨湯的醇、辣椒的辛，混著米香直衝腦門。挑起一筷子粉，掛著紅油的米粉滑溜彈牙，裹著湯汁吸溜入口，酸、辣、鮮、香在嘴裡炸開，燙得舌尖跳舞，額頭冒汗，梅雨的黏膩？早被這碗霸道的廣西風味衝得無影無蹤。這碗粉，吃的就是這股子酣暢淋漓的痛快勁兒。