豉油雞食譜，簡單家常做法

還記得小時候，家裡廚房總飄著一股濃郁醬香，那是母親在煮豉油雞的氣息。那時我總趴在桌邊，看她將整隻雞浸入深褐色的醬汁裡，耐心等著它慢慢入味。長大後，我試過無數次，不是太鹹就是肉質柴硬，直到一次在台南的老市場，一位賣醬料的阿婆教了我幾招秘訣，才真正掌握這道看似簡單的家常菜。豉油雞的精髓不在複雜步驟，而在於那份時間與溫度的耐心對話。

食材選用上，我偏好土雞或放山雞，肉質緊實有彈性，一隻約兩斤半就夠了。醬油是靈魂，選用純釀造的壺底油或蔭油，味道醇厚不死鹹；再配上老薑幾片、蔥段兩三根、蒜頭四五瓣，以及一小塊冰糖。別小看這冰糖，它能讓醬汁焦糖化，透出誘人的光澤。有些人會加八角或桂皮添香，但家常版我建議簡化，保留純粹的豉油風味。

做法從清洗雞肉開始，用冷水沖淨血水後擦乾，這步能避免腥味。接著在深鍋裡，倒入一碗醬油、半碗水、冰糖和所有香料，中火煮沸後轉小火，讓香氣慢慢釋放。這時才將雞放入鍋中，確保醬汁淹過大半雞身，蓋上鍋蓋燜煮約四十分鐘。過程中別急著翻動，每隔十分鐘用湯勺淋醬汁在雞皮上，讓它均勻上色。關鍵在最後收汁階段：掀開鍋蓋，轉大火讓醬汁滾到濃稠起泡，雞皮會變得油亮誘人。起鍋後別急著切，靜置十分鐘讓肉汁鎖住，吃起來才嫩滑多汁。

失敗常出在小細節，比如醬油比例不對，我試過用1:1的醬油和水，結果鹹到難以下嚥。後來調整成醬油八分、水兩分，再加點米酒提鮮，味道就平衡了。火候控制也重要，大火煮易讓肉質變老，小火慢燉才能入味。還有，選雞時避開冷凍品，新鮮雞肉的膠質會在燉煮中融化，醬汁自然濃郁。這道菜背後藏著台灣辦桌文化的智慧，用最樸實的食材，煮出最溫暖的記憶。

試著做一次吧，別怕失敗。廚房裡飄起的醬香，總能喚醒那些被遺忘的時光。當你切開金黃雞肉，淋上琥珀色醬汁，配上一碗白飯，那滋味不只填飽肚子，更暖了心。期待聽到你的故事，或者分享照片給我，讓這份家常味繼續流傳。