部隊鍋食譜，在家輕鬆煮出韓國道地濃郁風味

還記得去年冬天，我窩在首爾弘大巷弄裡的小店，寒風中捧著一碗熱騰騰的部隊鍋，湯底濃郁到像把整個韓國的靈魂都燉進去了。那時老闆笑著說：「這是阿兵哥的智慧啊！」回台灣後，我試了無數次，不是湯太淡就是配料失衡，直到摸索出幾個關鍵——原來道地風味藏在湯頭的層次和食材的堆疊裡，不是隨便丟料就能成。

部隊鍋起源韓戰時期，美軍剩餘的午餐肉、香腸遇上韓國泡菜，意外碰撞出這鍋平民美味。想在家重現，先搞定湯底：我會用牛骨熬高湯，加一小塊昆布提鮮，滾煮時撇掉浮沫，湯色要透亮卻濃厚。懶得熬湯？市售牛肉高湯也行，但記得加兩匙韓式鯷魚醬，那隱約的海味是秘密武器。泡菜選發酵足的老泡菜，酸辣夠勁才壓得住肉腥，我偏愛宗家府的整棵泡菜，手撕比刀切更能釋放風味。

配料是部隊鍋的骨幹，午餐肉切厚片，煎到微焦邊緣脆口，香腸用韓式小熱狗或台製香腸也行，重點是油脂要豐潤。豆腐選板豆腐，耐煮不散，年糕挑條狀的，煮久仍Q彈。蔬菜隨喜，但金針菇和洋蔥必加，洋蔥甜味能中和辣度。堆疊順序有講究：湯底滾後，先下泡菜炒香，辣醬這時加——我用韓式辣椒醬混一點大醬，比例三比一，醬香才不搶戲。接著鋪肉類墊底，再疊蔬菜豆腐，最後淋湯淹過食材，中火煮二十分鐘，別急著攪，讓味道自然融合。

起鍋前撒點起司絲，看著它融化拉絲，濃湯裹著每樣料，入口先是泡菜的酸辣，接著肉脂香氣爆開，尾韻是湯底的深邃。辣度可調，怕辣就減辣醬加點糖；愛濃郁？多放半片起司或打顆蛋。記得配碗白飯，湯汁澆飯上，簡樸卻暖心。這鍋不只餵飽胃，更連結記憶——每次煮，都像重遊首爾街頭。

試試吧！找個週末，邀家人圍爐，從熬湯開始慢慢來。美食不在繁複，而在那份手作的溫度。煮好了拍張照，跟我分享你的韓國味之旅。