Century Palace Restaurant Markham Authentic Cantonese Fine Dining Experience

暴雨把七号公路浇成一条发亮的黑绸子时，车拐进了世纪皇宫的停车场。雨点砸在车顶砰砰响，心里却莫名笃定——这种鬼天气，能让人心甘情愿湿透裤脚也要来的地方，错不了。推开那扇厚重的雕花木门，潮湿的水汽和皮鞋上的泥点子瞬间被隔绝在外，暖黄的灯光裹着隐约的粤曲小调，像走进另一个时空，属于老广们最熨帖的“饮啖茶，食个包”的悠然。

水晶灯的光晕是精心调过的，不会刺眼，恰到好处地流淌在描金天花和深色实木桌椅上。桌与桌之间隔得足够远，邻座的谈笑声是背景音，绝不会钻进你的耳朵里。穿着挺括黑西装的服务生走路带风又悄无声息，骨碟边缘刚堆起一点虾壳蟹脚，下一秒就被干净利落地换走。这分寸感，是刻在骨子里的“识做”。

菜单翻开来，是沉甸甸的熟悉感。没有花里胡哨的fusion，也没有为了迎合而妥协的所谓“改良”。脆皮烧腩仔是检验一家粤菜馆的试金石。这里的出品，皮脆得像一层薄薄的焦糖玻璃，咬下去“咔嚓”一声，底下是肥瘦相间、莹润透光的腩肉，咸香脂香在舌尖爆炸，配一口微烫的菊花普洱，油腻瞬间化解，只留满口回甘。这才是“脆皮”的真功夫，火候差一秒都达不到这种境界。

避风塘炒蟹上桌，气势就赢了。硕大的肉蟹霸气地趴在金蒜堆里，空气里弥漫着炸蒜茸、豆豉和辣椒交融的霸道香气。蟹肉饱满紧实，带着海水的鲜甜，裹满了酥脆喷香的避风塘料。手指捏起一块蟹钳肉送入口中，蒜粒的焦香、豆豉的咸鲜、辣椒的微微刺激，层次分明地在口腔里轮番轰炸，最后是蟹肉本身的清甜收尾。忍不住吮吸手指上的余味，连掉在桌上的几粒金蒜都舍不得放过。同桌的父亲抿了口茶，悠悠说：“这才是‘镬气’，家里的炉灶再旺，也炒不出这个味道。”

姜葱生啫游水石斑是另一重惊喜。滚烫的砂煲滋滋作响地端上来，盖子一掀，浓郁的白烟裹挟着姜葱的辛香和鱼肉的鲜甜直冲鼻腔。鱼块在煲里微微颤动，火候精准到鱼肉刚断生，嫩滑无比，筷子稍用力都会夹碎。垫底的葱段吸饱了鱼汁和酱香，比鱼肉还要抢手。那股子“啫”出来的焦香边缘，是任何清蒸都无法比拟的镬气灵魂。

点心推车穿梭在桌间，是早茶的精髓延续到午市的证明。虾饺皇皮薄如纸，透出里面粉嫩的大虾仁，一口咬下去，汁水丰盈，鲜甜弹牙。酥皮蛋挞是热辣辣出炉的，挞皮酥松得一碰就掉渣，蛋液嫩滑如布丁，带着浓郁的焦糖奶香。连最普通的豉汁蒸凤爪也做得极到位，软糯脱骨，豆豉和蒜蓉的滋味完全渗透进去，酱汁浓郁得想拌饭。

吃到后半程，一位头发梳得一丝不苟的经理过来轻声询问菜品是否合意，聊了几句才知，主厨是香港老牌酒家出来的老师傅，几十年就守着传统的手艺。难怪，那碗看似简单的瑶柱蛋白炒饭，米粒颗颗分明，干身不油腻，蛋花如金丝，瑶柱丝鲜香提味，没有多余的酱色，却香得纯粹。父亲尝了一口，点点头：“嗯，舍得用靓油，火路够，饭才有香气。” 这是老饕才懂的细节。

结账时雨还没停。经理执意撑伞送我们到车边，伞面大半倾过来。坐进车里，看着窗外雨幕中依然灯火通明的“世纪皇宫”招牌，胃里是饱足的暖意。这暖意不仅来自食物本身的热量，更源于一种被妥帖对待的安心感。它不靠炫技的分子料理或浮夸的摆盘抓眼球，就是用扎扎实实的选材、炉火纯青的功架和熨帖入微的服务，稳稳地托住了“粤菜fine dining”这块沉甸甸的招牌。在万锦这个粤菜江湖里，它像一位底蕴深厚、不疾不徐的长者，用一盅两件、一饭一菜，不动声色地告诉你，什么才叫“食不厌精，脍不厌细”的广府滋味。

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