Century Palace Restaurant Gourmet Cantonese Cuisine Fine Dining Experience

推开世纪皇宫餐厅厚重的雕花木门，仿佛踏进了一部泛黄的岭南食典。水晶吊灯在挑高七米的穹顶下流淌着蜜糖色的光，墨玉大理石地面倒映着青花瓷瓶里斜插的腊梅枝。侍者无声引路时，丝绒旗袍的滚边掠过柚木屏风，空气里浮动着陈年普洱与炭火焦香的和弦——这是老派粤菜馆才懂得的仪式感。

落座时目光被桌角吸引：三寸见方的冰裂纹瓷碟托着琥珀色溏心皮蛋，姜末堆成微型金山，顶上缀着炸得金酥的银鱼仔。这免费的前菜像封烫金请柬，主厨用味觉预告着即将展开的盛宴。邻桌香港老饕正用银勺轻敲炖盅边缘，那声脆响里藏着三十年陈皮老鸭汤的秘密。

当炭烧蜜汁叉烧端上檀木托盘，我才理解何为\玻璃肉\。焦糖脆壳在灯光下透出玛瑙光泽，刀叉轻触时裂开的脆响如碎冰迸溅。肥膘部分早已被荔枝木熏化成半透明琼脂，齿尖陷入的瞬间，玫瑰露与麦芽糖的甜浪裹着肉汁在舌面炸开。侍酒师适时递来冰镇十年的花雕，琥珀酒液撞上油脂的刹那，喉间升起一朵温热的云。

最惊艳的竟是道素菜。清水浸透的嫩豆苗乘着冰船而来，侍者现场浇淋滚烫的松茸高汤。翡翠叶片在白玉碗中舒展时，后厨传来石臼捣鲜核桃的闷响。核桃碎混着初榨橄榄油泼下的瞬间，山野清气撞进鼻腔。这道\雪里翡翠\的玄机在于温度差——冰镇菜苗锁住水分，热汤激出坚果油脂香，像在口腔里上演冷焰火。

主厨阿斌师傅后来捏着紫砂壶出来打招呼，他手背还沾着片当归。\我们后厨不用计时器。\他指着墙上发黄的二十四节气图，\白切鸡浸多久，看窗外樟树影子爬到第几块砖。\他掀开砂锅给我看正在收汁的鲍鱼，溏心部位颤动着琥珀光，\南非干鲍得用五年陈的绍兴女儿红煨，酒太新会有火气，就像年轻人谈恋爱不懂收放。\

埋单时发现账单夹着张洒金宣纸，上面是主厨手写的明日隐藏菜单：西江魽鱼腩配十五年新会陈皮，台山蟹肉酿夜香花。穿香云纱的经理笑着抽回纸片：\这是熟客才有的彩蛋，您下次来提前三天说，我们去渔民码头守第一网鲜。\走出门廊时回头望，满洲窗格将夜色切成暖黄的菱形，那锅老火汤还在灶上咕嘟着，为明日午市的云吞面吊汤底。