Fuji Wonton House Top Handmade Wontons for Delicious Dining

推开Fuji Wonton House的玻璃门，那股混合着猪骨汤与现碾姜末的香气就撞了个满怀。角落里的老师傅正用竹片刮起粉云般的面皮，肉馅在他掌心一捏一挤，眨眼就变出个元宝似的馄饨。这种手艺活现在少见得很——机器压的馄饨皮死板，可他们家用鸡蛋和的面皮透亮得能看见里头粉嫩的虾仁，下锅时像白蝶在水里打旋儿。

点单时撞见老板娘训新来的小伙计：\汤勺要贴着碗边滑下去！\她转身对我眨眨眼，\汤头滚了整夜呢。\果然，那口汤喝下去先是海味的鲜，接着是干贝的甜，最后喉头泛起柴鱼片的烟熏香。馄饨咬开的瞬间才叫绝，荸荠碎在猪肉馅里咔吱作响，热汁溅到舌尖时烫得人直哈气，却停不下筷子。

最让我惦记的是隐藏菜单上的蟹粉馄饨。得凑近玻璃看师傅拆蟹——橙黄的膏黏在勺背缓缓坠落，混进肉馅里包成胖嘟嘟的半月形。煮熟后薄皮兜着金汤，蘸点儿姜醋汁，鲜味冲得太阳穴直跳。上次带个法国朋友来，他连汤渣都用面包刮干净了，嘟囔着\这比勃艮第红酒更难订\。

墙上的老照片说着故事：1978年开张时只有四张桌子，现在孙子辈的接班人在收银台用平板记账，后厨还是那口祖传的铜锅。有次雨天看见老师傅摸着锅沿发呆，问他是不是累了，他摇头：\听汤冒泡的声音就知道火候，机器哪懂这个。\

总有人抱怨份量小，可美食家朋友说得妙：\三颗完美的馄饨胜过二十颗冷冻货。\离店时胃里暖融融的，后颈微微发汗，经过便利店冰柜里那些塑封馄饨时，竟生出几分怜悯来。