Ming Cuisine Richmond Hill Top Spots for Authentic Flavors

周末开车路过列治文山，突然闻到一阵熟悉的葱油香，瞬间把我拽回十年前在上海弄堂里等生煎包出锅的清晨。这种味道骗不了人，只有真正懂明菜的老师傅才能复刻这种烟火气。在列治文山混迹七年，看着不少打着\本帮菜\旗号的馆子开了又关，能扎下根的都是真本事。

老街坊都知道，想找地道明菜得往华人超市后巷钻。那家连招牌都被树荫挡了一半的\沪味轩\，老板娘每天五点半雷打不动现拆蟹粉。上次带苏州朋友去，她舀一勺蟹粉豆腐就红了眼眶：\和我奶奶用太湖蟹熬的一个味\。他们家的醉鸡才叫绝，绍兴花雕里泡足三天，皮冻颤巍巍挂着黄酒香，配着撒金桂的糖藕，恍惚回到豫园茶楼。

要是馋浓油赤酱那一口，央街加油站背后的\老灶头\值得冒次险。门面破得让人心慌，推门却像跌进八十年代国营饭店。老板兼主厨陈伯以前是绿波廊的点心组长，看他单手转着冒热气的响油鳝糊锅都是享受。记得要点草头圈子，猪大肠炖得酥烂浸在酒香苜蓿里，垫底的年糕吸饱酱汁，吃得香港老饕朋友直拍桌：\比我中环私房菜馆收三千的套餐还正！\

最难找的是藏在时代广场二楼书店后的\弄堂馄饨\。三十平米小店就卖三样：荠菜肉大馄饨、黄鱼煨面、炸猪排。老板娘阿珍用崇明岛运来的黄鱼熬汤，奶白汤底飘着雪菜末，配外脆里嫩的猪排——必须蘸泰康黄牌辣酱油！有次撞见多伦多米其林评审蹲在塑料凳上吃面，西装革履混在拖鞋老头堆里特别扎眼。

其实最打动人的倒不是味道多惊艳。上周在沪味轩看见个西装革履的年轻人，把油爆虾仔细打包说要赶去马克姆医院：\我妈化疗后只想这口\。老板娘默默多塞了盒腌笃鲜：\汤里没放味精，能喝\。明菜的精髓就在这些细碎人情里，就像那碗用三小时吊的高汤，表面清亮，底下沉着岁月熬出来的厚味。