peking duck 全聚德，品尝正宗北京烤鸭的完美体验

记得去年秋天，我偶然在朋友家翻到一本泛黄的旅行杂志，上面印着一张金黄油亮的烤鸭照片，标题写着“全聚德——北京的灵魂”。那一刻，我就暗下决心，下次去北京，非得亲身体验不可。几个月后，我站在前门大街那家百年老店前，门楣上挂着的金字招牌在夕阳下闪着光，仿佛在低语着历史的回响。

走进全聚德，一股温热的木香扑面而来，那是果木炭火特有的气息。餐厅里，老式的红木桌椅排得整整齐齐，墙上挂着黑白老照片，记录着从清朝同治年间开张时的模样。服务生穿着传统的蓝布褂子，笑容亲切得像邻家大叔，他领我到窗边的位子坐下，窗外是熙攘的胡同街景，室内却是一片宁静。这种氛围，不是那种装腔作势的高档感，而是沉淀了百年的烟火气，让人瞬间放松下来。

点菜时，我毫不犹豫地选了招牌烤鸭。不一会儿，师傅推着小车过来，车上架着一只刚出炉的鸭子，皮色焦黄透亮，冒着丝丝热气。他手持长刀，动作麻利地片起鸭皮来，刀光闪烁间，薄如纸片的鸭皮整整齐齐地码在盘子里。我凑近闻了闻，那香味儿——是果木熏烤出的淡淡甜香，混着鸭油的醇厚，直钻鼻孔。师傅边片边聊，说这手艺得从选鸭开始，只用填喂的北京鸭，在特制的挂炉里用枣木或梨木慢烤，火候要精准到分秒，皮才能脆而不焦。

第一口尝下去，鸭皮入口即化，咔哧一声脆响后，是满嘴的脂香，却不油腻。鸭肉鲜嫩多汁，蘸上特制的甜面酱，夹着葱丝和黄瓜条，裹进热腾腾的薄饼里，咬一口，酱的咸甜、葱的辛辣、黄瓜的清爽，全在舌尖上跳舞。那滋味，不是简单的美食，而是时间的艺术——每一口都带着150多年的传承，从御膳房到民间餐桌，烤鸭早不是菜，是活生生的文化符号。

吃着吃着，我不禁想起小时候爷爷讲的往事，他说旧时北京人吃烤鸭是大事，得攒钱才敢来全聚德。现在，坐在这里，我理解了那种敬畏：这不是快餐，是匠人用一生守护的仪式。配菜里的鸭架汤，熬得奶白浓郁，喝一口暖到心窝，仿佛把北京的秋冬都融化了。结账时，价格不菲，但每一分都值——体验过这种完美，才懂什么叫“食不厌精”。

离开时，我打包了半只鸭子，回酒店路上还回味无穷。全聚德的烤鸭，不是填饱肚子，而是唤醒灵魂的旅程。下次你去北京，别错过它——站在历史与美味的交汇点，你会明白，为什么这只鸭子能飞越百年。