大鸭梨 Markham，万锦烤鸭美食体验与菜单推荐

车驶入Markham的繁华地段，空气里似乎就飘着一丝若有若无的焦糖混合着油脂的香气，勾得人食指大动。这次的目标很明确：大鸭梨。朋友念叨了好几次，说这里的烤鸭是“多伦多北边一绝”，作为烤鸭爱好者，这话像根羽毛，轻轻搔着我的心尖儿，痒得很。周五晚上七点，门口已经排起了不算短的队伍，人声鼎沸，各种语言交织，那种期待美食的热闹劲儿，瞬间把人拉回了国内熟悉的饭点氛围。

落座后，目光自然就被那挂着明炉烤鸭的玻璃档口吸引。枣红色的鸭胚在暖黄灯光下泛着诱人的光泽，皮绷得紧紧的，仿佛能听到高温下油脂细微的“滋滋”声。点了一只招牌烤鸭，师傅推着小车过来现场片鸭，那手艺，真叫一个行云流水。刀锋贴着鸭胸最鼓胀的部位轻轻一划，薄如蝉翼的鸭皮应声而落，带着令人愉悦的脆响。紧接着是鸭肉，粉嫩多汁，薄厚均匀地码在盘子里。那香气，霸道地钻进鼻腔，是果木烟熏的沉稳醇厚，混合着鸭皮炙烤后独有的焦香，纯粹又浓烈。

第一口，直奔那片最诱人的鸭胸脆皮。蘸上一点点白糖，轻轻放入口中。牙齿稍一接触，“咔嚓”一声，极其轻微的碎裂感后，是油脂瞬间在舌尖融化的丰腴。那感觉，像在口腔里点起了一小朵温暖的“油脂烟花”，香、酥、化，一丝微妙的焦苦尾调平衡了甜腻，绝了！这才是烤鸭皮的精髓啊，那点白糖简直是点睛之笔，把鸭油的香无限放大。鸭肉卷饼，荷叶饼薄而韧，温度刚好，裹上甜面酱、黄瓜条、葱丝，鸭肉的嫩、酱的咸甜、蔬菜的清爽，在口中层次分明地交融，是经典永恒的味道。

一只鸭分量不小，两人分享正好。但来都来了，怎能只满足于烤鸭？翻着那本厚厚的菜单，琳琅满目，选择困难症都要犯了。根据服务生的推荐和自己那点馋虫的指引，又点了两道。一道是 生炒龙虾。端上来时锅气十足，龙虾斩件，裹着薄芡，色泽金黄红亮。肉质紧实弹牙，鲜甜的本味没有被浓重的酱汁掩盖，反而被衬托得更突出。那种猛火爆炒带来的镬气，是冷冻虾球永远无法企及的鲜活感。另一道是看似普通的 清炒芥兰苗 。嫩得出水的小芥兰，只用蒜蓉和少许盐快炒，碧绿油亮，入口脆嫩无渣，带着一丝清苦的回甘，恰好中和了烤鸭和龙虾的浓郁，是味蕾的清新剂。

吃到尾声，邻桌刚上的 流沙煎堆 那金灿灿的模样又勾起了馋虫。拳头大小的空心麻球，薄脆的外壳撒满芝麻。小心掰开，滚烫的金黄色流沙馅汹涌而出，浓郁的咸蛋黄香混合着奶香，甜度克制得恰到好处，沙沙的口感带着细小的颗粒感，热乎乎地吃下去，是罪恶又满足的收尾。摸着圆滚滚的肚子，才想起忘了点主食，不过也好，给下次留个念想。

这顿饭吃得心满意足。大鸭梨的烤鸭，确实担得起“招牌”二字，尤其是那片脆皮蘸糖的瞬间，是值得专门跑一趟的体验。其他菜品也非泛泛之辈，生炒龙虾的锅气、清炒时蔬的鲜嫩、点心的巧思，都透着一股子扎实的功底。服务很麻利，环境热闹却不显拥挤，就是周末饭点等位不可避免。价格嘛，烤鸭本身不算便宜，但考虑到品质和分量，再加上其他菜式的高水准，整体是合理的。它不是什么精致到需要屏息的料理，而是那种能让你甩开膀子、吃得酣畅淋漓、带着烟火气的实在好味道。在万锦想找一口地道又不失水准的北方菜和烤鸭，大鸭梨绝对是个不会出错的选择。下次，得试试他们的水煮鱼和别的点心。