大鸭梨richmond hill，Richmond Hill必尝烤鸭美食天堂

推开大鸭梨Richmond Hill厚重的木门，那股混合着果木炭香与焦糖鸭油的独特气息瞬间裹住了我。这哪是餐厅啊，分明是座烤鸭圣殿——明炉里吊着的肥鸭滴着金灿灿的油花，师傅手起刀落时脆皮\咔嚓\的声响，比任何背景音乐都更勾人魂魄。

主厨老张捏着薄刃站在玻璃档口后，像进行某种古老仪式。十年里他片过上万只鸭子，刀刃永远精准地游走在皮肉间。\鸭皮要透光才合格，\有次他捏着片好的鸭皮给我看，薄如蝉翼的脆皮下凝着晶莹油脂，\知道为什么用枣木吗？果香能钻进鸭骨头缝里。\他边说边拎起鸭架丢进沸腾的奶白汤锅，后厨顿时腾起带着骨髓香的云雾。

最惊艳的是颠覆传统的\三吃法\。第一轮鸭皮蘸跳跳糖，舌尖炸开的甜沫裹着油脂滑下喉咙；第二轮鸭肉卷进荞麦饼，搭配哈密瓜条和山楂糕，酸甜恰好解腻；最后那碗鸭汤熬得浓白，撒上现掐的豌豆苗，喝完全身毛孔都舒展开。邻桌白发老爷子每周雷打不动来喝汤，他说这味道让他想起六十年前北平隆福寺的老铺子。

其实烤鸭只是冰山一角。试过用鸭油烙的芝麻烧饼吗？刚出炉时鼓得像金元宝，掰开的瞬间热气携着鸭香扑面而来。还有那碟糟熘鸭肝，绍兴酒糟的醇厚裹着鹅肝的肥腴，配上脆生生的藕片，吃得人筷子停不下来。经理悄悄透露秘诀：\每天现开的鸭油存不过夜，炒青菜都能香倒半条街。\

有回撞见供应商送鸭，才知美味背后的苛刻。鸭场老板抹着汗抱怨：\你们家挑三斤半的白鸭比选妃还严！\笼里挤着的北京填鸭毛色雪亮，脚蹼透着健康的橘红。后厨小哥说这些鸭喝玉泉山水长大，临出栏还要听半个月古筝，\说是肉质更细腻\，他笑着摇头往鸭胚里打气，鼓胀的鸭身像镀了层琥珀釉。

华灯初上时最是热闹。穿唐装的服务生托着鸭盘穿梭，空气里飘着京片子与粤语的谈笑。靠窗那对情侣总抢着用薄饼包鸭肉，男孩笨拙地抹甜面酱逗得女孩直笑；角落商务宴请的客人用鸭架汤碰杯，乳白汤汁晃动着头顶宫灯的暖光。在这方天地里，酥脆的鸭皮成了最灵验的破冰符。

出门前总要去明档捎半只鸭。油纸包好的鸭子揣在怀里发烫，像揣着团人间烟火。玻璃窗映出我满足的笑脸，忽然懂了什么叫\京师美馔，莫过于鸭\。下次来记得赶早，头炉鸭出炉时那声铜锣响，能把整条街的馋虫都喊醒。