拈一筷子士嘉堡，士嘉堡川菜美食必尝指南

刚落地多伦多那年，朋友神秘兮兮地拉我去士嘉堡：\带你去个地方，辣到灵魂出窍那种。\车停在不起眼的街角，推门瞬间就被花椒香撞了个趔趄。蒸汽模糊的玻璃窗后，油泼辣子的滋啦声像暗号，在北美寒冬里凿开一条通往四川的隧道。这些年穿街走巷，发现士嘉堡藏着个江湖——川菜馆子们在此地落地生根，竟比原乡更生猛鲜活。

江湖规矩第一条：别被装潢骗了。有回在破败购物中心二楼遇见\锦里川宴\，墙皮剥落得像战后遗址。可当青花椒鱼上桌，翠绿藤椒浮在奶白汤面，鱼肉颤巍巍挂着红油。夹一筷入口，麻感从舌尖窜到耳根，像被微电流打通任督二脉。老板娘倚着收银台笑：\加拿大水电贵，我们灶火比成都还旺三成。\

真正老饕都懂\李妈妈厨房\的暗门玄机。菜单第三页最下方，铅笔写着\隐藏特供\。上次按暗号点了冒烤鸭，整只鸭子浸在红汤里端来，鸭皮吸饱了二十三种香料熬的卤汁，咬下去爆出滚烫汁水。邻桌广东老头辣得直灌酸梅汤，却把鸭骨架打包：\明日煮粥，魂还在跳。\

最震撼的在\蜀道难\后厨见过。主厨老张抡着直径半米的大铁锅炒毛血旺，火苗蹿起半人高。他坚持用郫县空运的蚕豆酱：\加拿大牛肉嫩但缺香，得用滚油逼出动物凶性。\果然那血旺滑如凝脂，黄喉脆中带韧，辣味里竟尝出草原气息。

新派馆子\椒战\玩得更野。老板把川味融进本地食材，枫糖浆调制的怪味排骨，甜辣交织得像场味觉蹦极。最绝是冰酒酿醪糟冰粉，安大略冰酒撞上四川醪糟，舌尖刚被辣味鞭打过，转瞬跌进沁凉微醺的温柔乡。

常去\老街巷\看师傅炒底料。牛油在铁锅里融化时，他总撒把汉源花椒：\听见没？噼啪声像不像下雨？\移民十七年的老师傅说，这锅底熬进了乡愁：\多伦多冬季太长，得用辣味烧出个太阳。\有次见他往锅里弹烟灰，惊得我筷子差点掉了。他大笑：\草木灰碱性强，提鲜！老祖宗的法子。\

川菜在士嘉堡早不是简单复制。当水煮鱼的滚油浇在北冰洋鳕鱼上，当郫县豆瓣拥抱安省野蘑菇，麻辣鲜香里酿出新的江湖。那些漂洋过海的辣椒籽，在异国土壤里长得更烈更疯。