酒樓美食攻略，必点招牌菜与隐藏优惠

推开那扇沉重的雕花木门，一股熟悉又诱人的复合香气扑面而来——烧腊的油润、蒸点的水汽、热炒的镬气，交织成最地道的酒楼交响曲。在这里吃了十几年，和街坊叔伯、点心阿姐混得脸熟，才慢慢咂摸出些门道：招牌菜固然耀眼，但那些藏在菜单角落、或是老客心照不宣的“隐藏玩法”，才是真正熨帖肠胃又照顾荷包的秘籍。

必点招牌，吃的是一口“功夫”

别被花哨的新派菜名迷惑，老酒楼的底气全在几道镇店之宝上。比如那道看似平平无奇的古法烧鹅，学问全在皮肉之间。真正的行家点单时会特意嘱咐：“要下庄，肥瘦匀称的！” 上桌得趁热，鹅皮泛着琥珀光泽，薄脆如纸，咬下去“咔嚓”一声，皮下薄薄一层脂肪早已被高温逼得半融，浸润着鹅肉，丰腴却不腻。秘诀在于烧腊师傅凌晨开工，选用黑鬃鹅，填料讲究，还得用传统的大缸荔枝木炭烧，那股独特的果木焦香，是电炉永远模仿不了的灵魂。记得蘸点酸梅酱，酸甜解腻，更能吊出鹅肉的油香。

另一道常被忽略的功夫菜是手打鲮鱼球。现在机器代劳的太多，能吃出手工摔打韧劲的越来越少。好的鲮鱼球，颜色雪白带点粉，筷子夹起不散，入口弹牙爽脆，能清晰嚼到细小的陈皮丝和芫荽梗带来的清新，毫无腥气。判断是否真·手打，有个土办法：用筷子从中间掰开，能看到鱼茸纤维丝丝缕缕，纹理分明。配一小碟蜆蚧酱，那股咸鲜腥香（别怕，是精华）撞上鱼肉的清甜，是地道的南粤风味碰撞。

隐藏菜单与“老友记”优惠

酒楼不是快餐店，人情味和“潜规则”也是美味的一部分。常客都懂，菜单之外有乾坤。比如早茶时段，别光盯着点心纸，试试直接问部长：“今日有无新鲜猪润（猪肝）灼？” 这是行家才懂的隐藏美味。新鲜粉肝，师傅用滚粥底快速灼熟，火候精准到秒，端上来还带点粉嫩，入口滑如凝脂，毫无脏器味，只有浓郁的甘香，配一碟姜葱豉油，是金钱买不到的鲜。

至于优惠，明晃晃的折扣海报未必最划算。周二会员日是老字号常有的默契（虽不广而告之），常客卡结账通常有八五折，甚至能免茶位。更精明的做法是：避开周末正午高峰，选择工作日晚市或周末下午茶尾段（比如下午两点半后）。这时段人少，厨房出品更稳定，经理也更有空间“做人情”。大胆问一句：“靓姐，今日有冇特价例汤送啊？” 十有八九能端上一小煲足料的老火汤，或是应季糖水（比如夏天的陈皮红豆沙、冬天的姜汁汤圆）。

点心台上的“心机”

推车阿姐的蒸笼里藏着玄机。别只盯着虾饺烧卖，留意那些蒸得时间稍长、表皮微微塌陷的马拉糕或蜂巢芋角。这恰恰是刚出炉、火候最足的一批！马拉糕的蜂巢孔洞吸饱了蒸汽，松软带浓郁红糖香；芋角外层酥脆到掉渣，内里芋泥绵软滚烫，裹着热乎乎的叉烧粒。这种“卖相稍逊”的宝贝，阿姐往往优先给熟客。

最后的小贴士：别怕麻烦，打包！ 烧鹅吃不完？让师傅斩件打包，回家煮个鹅汁捞面，香到邻居敲门。剩菜椒炒鲜鱿？第二天加勺豆瓣酱回锅，就是绝佳下饭菜。酒楼打包盒质量通常不错，物尽其用才是老广精神。

吃酒楼，吃的不仅是味道，更是那份烟火人情和世代相传的手艺智慧。下次推门进去，不妨多问一句，多看一眼，或许就能解锁一份独属于你的“隐藏美味地图”。