法式焦糖燉蛋食譜，簡單步驟做出香濃滑順的經典甜點

法式焦糖燉蛋，這道經典甜點，總讓我想起巴黎小巷裡的咖啡館，溫暖的午後陽光灑在桌上，那層脆脆的焦糖下，藏著絲滑如綢的蛋奶香。第一次嘗試做它時，我手忙腳亂，差點把廚房搞成一團糟，但現在回想起來，那份笨拙反而成了珍貴的回憶。這種甜點不只是甜食，它承載著法式優雅的靈魂，從十七世紀宮廷流傳至今，象徵著慢生活的藝術——簡單食材，卻能喚醒最純粹的幸福感。

說起起源，焦糖燉蛋其實源自法國貴族的沙龍文化，當時廚師們用雞蛋、鮮奶油和香草豆，創造出這款奢華點心，用來炫耀主人的品味。有趣的是，它在台灣也悄悄扎根，我常去的一家小館子，老闆娘就堅持用本地土雞蛋，她說蛋黃的濃稠度是關鍵，少了那份在地風味，整道甜點就失了魂。這讓我學到，食譜不只是步驟，更是文化對話的橋樑——用台灣的食材，演繹法國的浪漫。

要做出香濃滑順的口感，食材挑選得精準。我會準備六顆新鮮蛋黃（蛋白留著做其他料理，別浪費）、200毫升全脂鮮奶油、100毫升全脂牛奶、50克細砂糖，還有一根香草豆莢。香草豆是秘密武器，剖開後刮出籽，連豆莢一起煮，能釋放那股深邃香氣。記得有一次貪便宜用了香草精，結果燉蛋吃起來像化學實驗，從此我學會了投資好食材——頂級鮮奶油的脂肪含量高，才能讓蛋奶糊綿密不結塊。

步驟其實不難，但細節決定成敗。先將鮮奶油、牛奶和香草豆莢放小鍋，用小火加熱到微滾，別讓它沸騰，否則鮮奶油會分離，這是我初期常犯的錯。關火後靜置十分鐘，讓香草味徹底融入。另一邊，把蛋黃和砂糖打勻，動作要輕柔，像在撫摸絲綢，避免打出太多氣泡。接著慢慢倒入溫熱的奶液，一邊攪拌，這叫「tempering」，能防止蛋黃瞬間凝固成蛋花湯。過篩兩次，濾掉香草莢和雜質，蛋奶糊就會像絲絨般滑順。

烘烤時，水浴法是靈魂。將蛋奶糊倒入烤盅，放進深烤盤，注入熱水到烤盅一半高度，用150度烤箱烤40分鐘左右。水溫控制是訣竅——水太燙會讓表面裂開，太涼則中心不熟。我總在廚房守著，不時開門檢查，當邊緣凝固而中心輕微晃動時，立刻出爐。冷卻後冷藏至少四小時，讓它沉澱出完美質地。有一次我急著上桌，只冰兩小時，結果口感像布丁，少了那份深邃的creamy感。

最後的焦糖層，是畫龍點睛。撒上一層薄薄的砂糖，用噴槍快速炙燒，聽到「滋滋」聲，糖瞬間融化又凝固，形成金黃脆殼。沒噴槍的話，烤箱上火也行，但得盯緊，三秒鐘就夠，過了頭會苦澀。我愛在燉蛋上放點海鹽屑，鹹甜交織，平衡了濃郁。端上桌時，湯匙輕敲焦糖，「喀嚓」一聲，香氣四溢，總讓朋友們驚呼連連。這道甜點教會我耐心——每一口滑順，都是時間的禮物。

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