大龙虾早茶菜单，美味早茶必点推荐

上周天一大早，我和几个老友约在市中心的大龙虾早茶店碰头。那地方藏在一条老街里，门面不大，但一走进去，就闻到那股熟悉的蒸笼香气，混杂着虾饺的鲜味和烧卖的油香。老板是位香港移民，操着一口流利的粤语，热情招呼我们坐下，还递来一份泛黄的菜单，说这些都是他爷爷传下来的秘方。早茶对我来说不只是早餐，它承载着童年的记忆——小时候在广州的茶楼，爷爷总带我去，边吃边讲那些老故事。现在在大龙虾，每次点菜都像在重温那段时光。

说到必点的头一道，非虾饺莫属。大龙虾的虾饺皮薄得透光，里头塞满新鲜海虾，咬一口汁水四溢，鲜甜得直冲脑门。老板告诉我，他们只用当天捕捞的活虾，手工剁馅儿，加一点点姜末去腥，蒸的时间掐得准准的，多一秒皮就破，少一秒虾不熟。有次我特意早起看师傅做，那手法快如闪电，一捏一折就成型，看得我目瞪口呆。配上一壶铁观音，茶的微苦中和了虾的甘美，那份平衡感，真叫人上瘾。

烧卖也是不能错过的经典。这里的烧卖顶上缀着蟹籽，像颗颗红宝石，馅料是猪肉和香菇的完美融合，肥瘦比例拿捏得恰到好处。老板说秘诀在猪油的用量——太多会腻，太少就干柴，他们试了上百次才定下配方。我吃过不少地方的烧卖，大龙虾的总是更弹牙，嚼起来有股烟熏香，估计是用了老式炭火蒸炉。边吃边聊，朋友笑说这烧卖让他想起香港的街边摊，但大龙虾的版本更精致，少了油腻，多了回味。

凤爪得单独提一提。许多人嫌它卖相怪，可大龙虾的豉汁凤爪软糯脱骨，酱汁浓而不咸，带点微辣。老板分享说，这菜考验耐心——凤爪要先炸后蒸，再用独门豉汁慢炖两小时，让胶原蛋白全化进汤里。吃的时候别急，先吮吸汁水，再啃骨头，那股黏嘴的胶质感，配上底下垫的花生，简直绝配。早茶文化里，凤爪象征“抓财”，老广们信它能带来好运。每次点它，我都觉得是给新一天添点彩头。

最后推荐流沙包，热腾腾端上来时，轻轻一掰，金黄馅料像熔岩般涌出。大龙虾的流沙用咸蛋黄和黄油现炒，不加香精，甜中带咸的层次感让人停不下口。老板说这是他从澳门学来的改良版，减少了糖分，更健康些。记得有回带外国朋友来，他第一次尝就惊呼“东方甜品魔术”，边吃边问做法，逗得全桌大笑。早茶不只是填肚子，它像一场小型社交仪式，慢悠悠的节奏里，藏着生活的滋味。