东记海鲜必点招牌菜与家庭聚餐推荐

海风裹着咸腥气从巷口钻进来时，我知道东记快到了。这家藏在老码头边二十几年的馆子，招牌被油烟熏得发黄，门口永远摞着几层塑料水箱，帝王蟹的钳子偶尔不耐烦地敲打箱壁。带过三拨外地朋友来，最后都成了回头客。家庭聚餐选这儿，图的就是那股子市井烟火里的扎实劲儿，还有几道闭眼点都不会出错的镇店菜。

头一道必是古法姜葱炒蟹。不是花哨的避风塘，也不是浓油赤酱的香辣蟹，就是最考验镬气的姜葱爆炒。选的是当季肥厚的红花蟹，斩件后蟹壳边缘炸得微微焦脆，锁住蟹肉的甜润。猛火快攻下，姜片煸得金黄卷边，葱段碧绿生脆，勾一层薄薄的玻璃芡，汁水全挂在蟹壳凹凸的纹路上。上桌那股霸道香气，能压住整桌的喧哗。筷子尖挑开蟹钳，雪白的肉一嘟噜滚出来，蘸点盘底浸透了蟹鲜的姜葱油，连壳缝里的汁都得嘬干净。家里老人嫌剥蟹麻烦？后厨能代拆蟹肉，堆成小山直接勺着吃，过瘾。

盐焗奄仔蟹是懂行老饕的暗号。奄仔蟹就是刚换壳的软壳青蟹，全身连脚尖都能嚼碎下肚。东记的做法粗犷又精细：粗盐混着花椒八角在瓦煲里炒到滚烫，整只蟹埋进去焗。揭盖瞬间咸香冲天，蟹壳被盐粒镀成哑金色。小心撕开，膏黄半凝流动，像熔化的琥珀。最妙是软壳的口感，酥脆里带点糯，咸味只停在表面，内里的蟹肉依然清甜回甘。孩子捧着蟹盖挖膏吃，能安静十分钟。

若带牙口不好的长辈，手打墨鱼饼煎酿三宝是隐藏的王牌。鲮鱼肉胶摔打上千次，掺进弹牙墨鱼粒，捏成厚墩墩的圆饼。油煎到两面焦黄，中间却嫩得像豆腐。垫底的酿三宝更有意思——苦瓜掏空塞肉糜、青椒填满虾滑、茄子夹着鱼蓉，一碟尝遍山海。墨鱼饼蘸点蜢子虾酱，咸鲜撞上焦脆，隔壁桌小孩总伸勺子过来偷舀。

汤水要选石橄榄炖海螺头。潮汕人最懂这味草药的好。青橄榄的涩早被老火炖化，汤色清亮，浮着几粒油星。螺头肉厚实如鲍鱼，咬下去却嫩中带脆。喉咙发干时灌半碗下去，从舌根漫开一丝甘凉，压得住海鲜宴的燥气。上次带咳嗽的侄子来，喝完竟不咳了，二舅妈追着问配方，老板娘只笑说药材是托汕尾老船工带的。

家庭聚餐点菜有门道。五口之家的话，两只蟹（炒蟹+盐焗蟹）配墨鱼饼，加个椒盐九肚鱼下酒，汤选石橄榄螺头，最后上盘虾酱啫通菜梗收尾。孩子多就加份黄金炸鱼皮，比薯片还抢手。记得提前三天订二楼包间，窗外能望见渔船归港。老板阿东叔心情好时，会端出自酿梅子酒赠客——那是三十年前他娶老婆时腌下的，现在喝一口，酸甜里还能咂摸出点旧时月色。

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