光头佬烧腊，家庭自制美味烧腊简易教程

小时候在香港的窄巷里，我总被街角烧腊档的香气勾住脚步。光头佬是我的绰号，因为爱剃光头，也爱琢磨美食。几十年过去，那油亮亮的烧鸭、脆皮的烧肉，成了我家的常客。今天，我就把这份家常秘方掏出来，让你在厨房里重现街头风味。别担心复杂，跟着我的步子，新手也能烤出惊艳的烧腊。

选肉是门学问。鸭胸或猪腩肉最理想，皮要厚实带点脂肪，这是脆皮的根基。超市里挑新鲜的就行，别迷信进口货。记得一次在曼谷的菜市场，我选了只土鸭，皮薄如纸，烤出来反而干硬——教训啊，普通肉档的货色往往更可靠。

腌料里藏着灵魂。生抽提鲜，老抽上色，五香粉添香，砂糖平衡咸味，再加点绍兴酒去腥。比例？全凭手感：两勺生抽配半勺老抽，糖和五香粉各一小撮。混合后抹满肉块，尤其皮肉交界处要揉透。冷藏腌一夜，让味道钻进去。急不得，就像泡茶，时间短了总欠点韵味。

烤制是魔术时刻。预热烤箱到220度，肉块皮朝上放烤架，底下垫个托盘盛水——蒸汽防焦糊。头十分钟高温猛攻，听那“滋滋”声，皮开始鼓泡；接着降到180度，慢烤半小时。最后五分钟调回高温，逼出多余油脂，皮就脆得像玻璃。记得开箱门要快，热气一散功亏一篑。

失败常因小疏忽。皮不脆？要么温度不够高，要么肉没擦干水份。味淡？腌时偷懒省了按摩。我头回试做，心急火燎没控温，烤出一盘黑炭，老婆笑我“光头变黑炭佬”。现在懂了，烧腊是慢艺术，像写诗，急不来。端上桌时，金黄油亮，一刀切下脆响，那满足感胜过米其林。

家庭版烧腊的魅力在随性。加点蜂蜜腌成蜜汁叉烧，或塞苹果进鸭肚增果香。周末烤一盘，配白饭就是盛宴。你试过吗？厨房里飘香时，孩子扒着门框等，那画面比啥都暖。