大槐树拉面，汤浓面劲的手工现做祖传秘方

巷子口那棵老槐树的影子刚漫过青石板，后厨的鼓风机就轰隆隆醒了过来。王师傅掀开汤桶的杉木盖子，白雾猛地窜上房梁，一股混着骨髓香的浓烈气息直往人鼻腔里钻。这锅汤从昨夜子时就开始熬，牛筒骨在沸水里翻腾，筋膜熬化成胶质，二十多种药材在纱布包里沉沉浮浮，是王家太爷爷挑着扁担走街串巷时就守着的方子。

面团在案板上摔打的声音像闷雷。三十斤高筋粉掺了槐树籽磨的粉，加盐碱水揉成团，醒足时辰。王师傅的儿子小王手臂肌肉虬结，抓住面剂子两端一抖、一甩、一抻，面条在空中划出弧线，“啪”地抽在案板上。反复七次，粗面变细面，细面变龙须。煮面的水汽蒸腾里，能看见面身上细微的螺旋纹——那是手工揉压才有的筋骨。

青花大碗先浇一勺滚烫的牛骨原汤，琥珀色的汤头晃动着油星。面条卧进去，码上三片透光的酱牛肉，溏心卤蛋对半切开，蛋黄将凝未凝。最后撒一把王家媳妇清早现切的香葱末。汤的浓醇裹着面的麦香冲上来，不等你反应，唾液腺已经缴械投降。

真正懂行的老客，第一口必定先嘬汤。牛骨髓的丰腴混着草果的辛香在舌根滚过，喉头一暖，后背瞬间沁出薄汗。面条吸饱汤汁却依然筋道，牙齿咬断时能感受到细微的弹性抵抗。酱牛肉酥烂入味，用舌尖轻轻一碾就化开，卤香里渗着若有似无的甘草甜。吃到半碗，加一勺秘制辣油——不是单纯的辣，是晒干的朝天椒用热牛油激出焦香，再撒上烘脆的芝麻粒，红艳艳浮在汤面，把鲜味吊得更野。

常有人问王师傅秘方，老汉只是笑，指指后院晒着的几簸箕香料。“哪有什么神仙方子？牛骨头要选带肉膜的，药材每月去亳州收新货，面条现揉现拉不过三小时。”说话间他掀开墙角陶缸，半缸深褐色老卤咕嘟冒泡，“这卤子养了四十年，每天添新料，熄火前留一勺当引子。”味道的魂就在这日复一日的“笨功夫”里。

槐树叶子绿了又黄，面摊从扁担换成推车，如今支起小店面。年轻人捧着手机拍拉面飞舞的视频，老人埋头把汤喝得簌簌响。王师傅的儿子甩面时总爱瞄窗外——五岁的小孙子正踮脚扒着柜台，眼巴巴等着爷爷从汤锅底捞那块炖透的牛软骨。油花在汤面荡开涟漪，倒映着老槐树百年如一的枝桠。