大丸的菜單，經典日式料理的必點美味推薦

走进大丸餐厅的那一刻，我就被那股熟悉的日式氛围包裹了——木质的推拉门、柔和的纸灯、还有空气中飘散的淡淡酱油香。去年在京都出差时，朋友推荐我来这里，说它藏着东京老饕们私藏的味道。大丸的菜单不是那种花哨的现代创新，而是扎根于江户时代的传统，每一道菜都像在诉说故事。如果你第一次来，别急着翻菜单，先点杯热绿茶暖暖手，感受那份沉淀的宁静。

说到必点，天妇罗绝对是开场戏。大丸的天妇罗不是普通油炸货，他们用当季野菜和鲜虾，裹上薄薄一层特制面糊，油温控制在180度，炸出来金黄酥脆却不油腻。我记得点过一份混合天妇罗，咬一口虾仁，外层“咔嚓”一声裂开，里面肉汁四溢，配上萝卜泥蘸酱，酸甜清爽。厨师告诉我，这手艺是跟东京老铺学的，油用的是芝麻油和米油的混合，少一分火候就软塌，多一分就焦苦。那份平衡，让我想起小时候祖母做的家常菜，简单却让人念念不忘。

再尝尝他们的握寿司，尤其是金枪鱼中腹。大丸的鱼生从筑地市场直送，每天清晨新鲜到店。厨师捏饭团时手指轻快，米饭温度刚好温热，金枪鱼肉脂均匀，入口即化，带点海洋的微甜。我常坐在吧台看他们操作，那专注的眼神就像艺术家在创作。一次跟厨师聊天，他说选鱼要看“目利”，也就是凭经验判断新鲜度，不是靠仪器。这种细节，让每贯寿司都成了活的历史。如果你怕生食，试试炙烧鲑鱼，表面微焦，香气扑鼻，再配点山葵，辛辣中透出鲜甜。

拉面爱好者别错过豚骨汤底。大丸的版本汤头熬足12小时，猪骨骨髓全溶进去，浓白如奶却不腥。面条是自家手打，粗细适中，嚼劲十足。有一次加班到深夜，我溜进来点了一碗，热汤下肚，疲惫瞬间消散。汤里加了黑蒜油提香，叉烧肉厚切，慢煮到软烂，每一口都像拥抱。这拉面源自九州博多，但大丸加了点关西风味，少盐多鲜，喝完汤碗底不留油星。

收尾时，茶碗蒸是暖心之选。它看似简单——鸡蛋羹蒸到顺滑如绸，里面藏着小虾、香菇和鸡肉丁——但火候是关键。大丸用柴鱼高汤代替水，蒸出来蛋香浓郁，带点海洋的回甘。我第一次点它时，以为就是普通蒸蛋，结果一勺下去，细腻得能在舌尖融化。服务员说，这菜是怀石料理的遗珠，讲究“旬の味”，用当季食材。冬日里吃它，配点清酒，整个人都暖洋洋的。

大丸的菜单不追潮流，却靠经典赢人。这些菜背后是几代人的坚守，从选材到烹饪，都透着职人精神。下次你来，别光看照片，亲自尝一尝。那种真实的味道，会让你明白为什么日本料理能征服世界。