金源排骨的简单家常做法分享

记得小时候，每到周末，妈妈总会炖上一锅金源排骨，那香气能飘满整个小巷子。现在自己当家了，这道菜成了我家餐桌上的常客，简单又暖胃。今天，就聊聊我这几年摸索出来的家常做法，不是什么大厨秘籍，纯粹是家庭厨房里的点滴积累。

排骨的选择是关键，别图便宜买冷冻货，新鲜猪肋排最好，带点肥肉更香。我常去菜市场挑那些色泽红润、骨头粗壮的，回来洗净后，先泡在冷水里半小时去腥。这步别省，否则炖出来那股子腥味会毁掉整道菜。泡完后，记得用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不会溅油烫伤手。

热锅冷油，放点姜片和葱段爆香，再把排骨轻轻码进去。别急着翻动，让每面都煎得金黄焦脆，那股子“滋滋”声听着就馋人。煎好了，加料酒去腥提鲜，接着倒点老抽上色，生抽调味，比例我习惯二比一，老抽多了容易发苦。这时候，添水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

炖排骨最考验耐心，四十分钟起步，中途别老掀盖子，热气跑了肉就柴了。我喜欢丢几颗冰糖进去，甜味能中和油腻，让汤汁更浓稠。家里有老人孩子的话，加点胡萝卜块或土豆，炖软了入口即化，营养也均衡。最后收汁时，留点汤汁拌饭，那才叫绝配。

做这道菜十几年，最大的心得是随性。别死守菜谱，根据口味调咸淡，火候也看自家灶台脾气。失败了就重来，厨房里哪有不失手的？每次炖好，一家人围桌分享，排骨的软烂入味总让我想起老家的味道。生活不就是靠这些简单烟火气撑起来的吗？试试看，说不定它也能成为你家的保留节目。