5 天前
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今天我们就来详细唠唠意大利的各种把大家搞得晕头转向面粉；
简单理解就是TIPO代表面粉的精细和细腻程度；W代表面粉的筋性：
1️⃣TIPO 00 最细腻2️⃣TIPO 0 次细腻
3️⃣TIPO 1略微粗糙4️⃣TIPO2粗糙
5️⃣INTEGRALE全麦面粉，人家都是全麦了，就别指望它细腻了！
这里就要介绍一下【石磨面粉】了（la farina macinata a pietra ）,所以一般大家看见石磨面粉都是TIPO1或者TIPO2，因为石磨的终归是粗糙一点的；
1️⃣90 W180 Le farine deboli 低筋面粉，适用泡打粉
2️⃣180W240 Le farine medie 中筋面粉，适用于新鲜啤酒酵母或者普通干酵母；
3️⃣240W350 Le farine MANITOBA超高筋面粉，也非常适合用lievito madre 或天然酵母发酵；
【La farina MANITOBA】MANITOBA面粉是一种原产于加拿大MANITOBA省的软质小麦粉，MANITOBA的W值大于350。因为他的超强筋性,所以能够承受很长的发酵时间，适合做产生大气泡且内心柔软的欧包；新手我不太建议上来就玩Manitoba,因为发酵不太好把握，如果是天然酵种爱好者，喜欢玩高含水量的面团，那这个面粉可就太适合了；
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