昨天 01:53
评论(1)
❓什么是面粉（What is flour）
是一种由小麦或者其它谷物研磨而成的粉末，是世界上最常见的食品原料之一，经常需要加水变为面团，再蒸烤食用。面粉承担了人类食物中的“主食”和“甜点”的大部分，例如各种面包、馒头、蛋糕、面条、饼、饼干等均由面粉制作。
❗️面粉的分类（Types of flour）
根据面粉中蛋白质含量的多少，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，还有全麦面粉等特殊品种。
1⃣特高筋面粉（High Gluten Flour）
主要指蛋白质含量在13.5%以上的面粉，特高筋面粉具有的筋度强和粘度大的特性。
多用于制作咬劲大的面点，如油条、通心面及面筋等。
2⃣高筋面粉（Bread Flour/Strong Flour）
又叫强力粉，主要指蛋白质含量在11.5%-13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
多用于制作具有弹性与嚼感的面点，如面包、披萨、松饼等。
3⃣中筋面粉（All-purpose Flour/Plain Flour）
又叫中力粉或多用途面粉，主要指蛋白质含量在9.5%-11.5%左右的面粉。中筋面粉颜色乳白，体质半松散，由于其筋度适中，柔软中带着嚼劲，因此用途最广。
多用于制作中式面点，如包子、馒头、面条、饺子等。
4⃣低筋面粉（Cake Flour）
又叫薄力粉，主要指蛋白质含量在9.5%以内的面粉。低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。
多用于制作口感蓬松酥脆的西点，如蛋糕、松糕、千层酥、饼干等。
5⃣无筋面粉（Gluten-free Flour）
蛋白质含量比一般低筋面粉更低的面粉。无筋面粉粘度大，透明度高。
多用于代替含麸质的面粉制作面点（针对麸质过敏人士的食品）或者特殊点心，如广式虾饺。
6⃣全麦面粉（Whole Wheat Flour）
通过研磨或捣碎整粒小麦，保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的面粉。全麦面粉颜色更深，口感、手感都更加粗糙，由于没有去掉麸皮，因此保留了大量矿物质、纤维物质和维生素等，营养价值较普通面粉更高。
多用于制作全麦杂粮面包、全麦吐司等。
@吃货薯 @生活薯 @知识薯 @薯队长 @huarenca创作助手
|
|
美国
加拿大
新加坡
日本
迪拜
澳洲
泰国
越南
新西兰
马来
意大利
英国
德国
法国
西班牙
