matsuda north york 日式餐厅必点菜单与位置指南

推開松田那扇沉甸甸的木門，撲鼻而來的柴魚高湯香氣瞬間把我拽回東京巷弄裡的深夜食堂。在北約克這片餐飲激戰區，能讓老饕們甘心排隊半小時的日式小店屈指可數，松田就是憑著幾道鎮店之寶殺出重圍。記得初訪時鄰座的白髮爺爺用關西腔嘟噥：「這碗丼飯啊，比我家鄉的還像家鄉味。」

必點首推「熔岩鰻重」，絕非普通蒲燒貨色。師傅選用安大略湖野生星鰻，現殺現烤的狠勁在多倫多罕見。關鍵在醬汁——熬煮八小時的鰻骨高湯打底，混入五年熟成味醂，刷三遍烤三遍，最後那杓現磨山葵簡直神來之筆。戳破溫泉蛋的瞬間，琥珀色蛋液裹著焦糖色鰻肉，米粒吸飽醬汁卻保持彈性，這是用備長炭炊飯才有的功夫。

懂行的老客進門就喊「板前五貫」。主廚藤原桑捏壽司時連呼吸都放輕，醋飯溫度精準控制在人體肌膚的37度。當季白身魚永遠有驚喜，上週吃到罕見的冰島海參腸，微微苦甘在舌尖炸開的鮮味，配著用冰見寒鰤魚骨熬的味噌湯，鮮得人後頸發麻。記得避開週末晚市，週二午後最能嚐到藤原桑實驗中的隱藏菜單。

下酒菜別錯過「酥炸霓虹」。每日直送的太平洋螢光魷魚裹上玄米茶粉，炸得通體金黃。咬下去先是喀嚓脆響，接著墨汁混著海潮鮮味在口腔漫開，蘸點梅子紫蘇鹽，冰鎮生啤瞬間見底。這道菜在菜單角落不起眼，卻是東京米其林割烹主廚來偷師過的秘方。

藏在小義大利區邊緣的松田容易錯過——找Caffee Demetre那棟鵝黃色舊樓，旋轉樓梯往下便是。開車族留意：後巷第三個消防栓旁有四個神秘車位，比正門省20分鐘找車時間。預約？別指望了。五點半開門前十分鐘去排隊，運氣好能搶到吧台看藤原桑切魚的刀光劍影。

某次撞見藤原桑在打烊後磨刀，月光映著他手上的老繭。「多倫多人總說要吃正宗江戶前，」他頭也不抬地說，「其實哪有什麼正宗？讓加拿大食材說日本料理的魂，這才有趣。」難怪菜單每月總消失幾道招牌，卻又冒出用魁北克鵝肝做的茶碗蒸。這份任性，大概就是讓人甘願冒著零下二十度寒風也要來報到的魔力。