石窝鱼家常做法简单又美味

記得小時候，每到週末，家裡總會飄來一股熟悉的香氣。那是阿嬤在廚房忙活的身影，她從市場拎回一條新鮮的石窩魚，說是便宜又肥美。她總笑著說：「魚啊，新鮮最重要，簡單煮就夠味。」那時不懂，只顧著扒飯，魚肉的鮮嫩配上醬汁的鹹香，總讓我多添一碗。長大後，自己掌廚，才明白那種家常味的魔力——不靠複雜手法，只憑真材實料和一點耐心。

石窩魚，其實就是台灣常見的石斑魚，肉質結實少刺，特別適合家常料理。很多人以為做魚要花大錢或繁複步驟，但錯了。新鮮的石窩魚，市場買回來不過百來塊，重點在處理得當。魚身洗淨後，別急著下鍋，先用鹽巴輕輕搓揉表皮，沖掉黏液，這樣煮出來才不腥。魚腹的黑膜一定要刮乾淨，那是苦味的來源。我常說，做魚如做人，細節藏著真功夫。

材料嘛，隨手可得：一條約一斤的石窩魚、幾瓣蒜頭切片、老薑一塊切絲、青蔥兩根切段，醬油兩大匙、米酒一匙、糖半匙，再來點麻油提香。調味不用太精準，家裡有什麼就用什麼，醬油不夠？蠔油也行。關鍵是比例：醬油和糖一比一，鹹甜平衡才不會蓋過魚鮮。魚肉本身自帶油脂，油不用多放，一匙就夠，健康又省事。

做法超簡單，但火候是靈魂。鍋子燒熱，下點油，爆香薑蒜到金黃，香氣竄出來時，把魚輕輕放進去。別急著翻面，中火煎個三分鐘，讓表皮定型，再翻另一面。這時淋上醬油和米酒，滋滋聲中，醬汁瞬間裹住魚身。加半碗水，轉小火蓋鍋，悶煮十分鐘。時間一到，開蓋撒蔥段，滴幾滴麻油，關火燜一分鐘。整個過程不用二十分鐘，廚房滿是海洋的鮮甜。

為什麼這樣做？科學點說，煎魚的高溫讓蛋白質快速凝固，鎖住肉汁；悶煮則讓調味滲透，魚肉不柴。老一輩的智慧藏在這裡：薑蒜去腥，米酒揮發帶走異味，糖中和醬油的鹹。煮完的魚，筷子一夾就散，入口即化，配白飯或稀飯都絕配。我常實驗，加點豆腐或香菇一起煮，吸飽湯汁更下飯。記住，魚別煮過頭，肉質變老就可惜了。

這些年，我煮過無數次石窩魚，從失敗中學到：家常菜的精髓在於自在。不用追求餐廳級華麗，新鮮食材加上真心，就是美味。每次端上桌，家人搶著動筷的畫面，比什麼都珍貴。或許，食物不只是填飽肚子，更是情感的載體——簡單一鍋魚，承載著記憶的溫度。