香辣嫩滑的小炒鸡制作秘籍 | 经典湘菜分享

材料清单：

- 主料: 鸡肉(最好是土鸡)500克, 切成小丁

- 辅料: 姜末一大勺, 大蒜几瓣剁碎, 小米辣若干(根据口味调整)

- 调味料: 米酒两大勺, 生抽两勺, 老抽半勺, 啤酒一听(330ml), 盐适量, 蚝油一勺, 白胡椒粉少许, 糖一小勺, 鸡精少许

- 装饰&提香: 蒜苗适量, 切段

制作步骤：

准备阶段：

1. 鸡肉处理：先将鸡肉切成小块，然后用水冲洗几次，去除血水，用厨房纸巾吸干水分，确保鸡肉表面干燥。

烹饪流程：

2. 炒制鸡肉：热锅加油，待油温六七成热时，下入鸡肉快速煸炒，目的是逼出鸡肉内的水分，使肉质更加紧实。

3. 增香：待鸡肉水分基本炒干，加入姜末、大蒜末和小米辣一同翻炒，炒出香味。

4. 调味提升：接着，沿着锅边淋入两圈米酒，增加菜肴层次感；随后加入生抽调色调味，加入少许老抽增添色泽。

5. 啤酒焖煮：倒入一听啤酒，不要加过多水，啤酒不仅能去腥还能使鸡肉更加鲜美，大火煮沸后转中小火焖煮八分钟左右。

6. 调味收汁：加入盐、蚝油、白胡椒粉和一点白糖进行调味，这些调味料能让汤汁更加浓郁。

7. 提香出锅：最后加入切好的蒜苗段和鸡精，大火快炒几下，让蒜苗的清香融入菜品，即可关火出锅。