美国人最爱下酒菜：水牛城辣鸡翅的完美搭配酒与制作方法介绍 ...

美国的饮食文化，由原住民与各国的饮食文化融合发展而成，例如原住民开始喝葡萄酒、英国裔移民开始吃玉米等等。超乎想象的大份量与浓厚滋味也是特征。

水牛城辣鸡翅 Buffalo Wings

发源自纽约水牛城

裹上辣酱的无粉炸鸡翅

适合的酒

啤酒、红酒、威士忌、兰姆酒、龙舌兰、伏特加

主要食材

鸡翅

主要调味料

卡宴辣椒粉、醋、番茄酱

特征

水牛城辣鸡翅与汉堡、披萨、炸鸡并列为美国代表性快餐。做法是先将鸡翅不裹粉油炸，再沾附由卡宴辣椒粉、醋、融化奶油与调味料及香料调制而成的酱汁，等到表面收干酱汁即完成。在发源地的水牛城地区只会称其为「鸡翅」。

小知识

这道料理的起源众说纷纭， 最有力的说法是源自于泰瑞莎・贝利西莫（Teressa Bellissimo）的酒吧，她与丈夫为了深夜才从大学回来的儿子与朋友，制作了这道消夜：以通常丢弃不用或熬汤的鸡翅为材料，油炸之后再浸入卡宴辣椒酱里沾附酱汁而成。

水牛城辣鸡翅正统做法需要使用卡宴辣椒粉与醋，但使用Tabasco 辣椒酱也能简单制作。是一道非常适合精酿啤酒的下酒菜。

材料（4 人份）：

鸡翅小腿……10 支

面粉……3 大匙

油炸用油（色拉油等）……约600ml

番茄酱……1/2 杯

黄油……1 大匙

Tabasco 辣椒酱……1 大匙

芹菜……1 根

起司沾酱（混和调匀）

美乃滋……3 大匙

酸奶油……2 大匙

胡椒……少许

奶油起司……1 大匙

做法：

1. 以刀子沿着鸡翅小腿的骨头划一刀。

2. 将1 轻轻撒上面粉（A），以180℃的低温油炸（B）。

3. 在平底锅中加入番茄酱、水、黄油、Tabasco 辣椒酱煮沸（C）。

4. 将2 加入3 使其沾附酱汁（D），盛装在容器中。

5. 将起司酱装进小容器，放在4 的盘子上，并放上芹菜做为配菜。

A将面粉轻轻撒在划上一刀的鸡翅小腿上。

B炸到微焦，确保熟透。

C在平底锅中加入酱汁的材料，以中火加热。

D酱汁沸腾之后，将鸡翅小腿放进去，充分沾附酱汁。