猪背肋排家常做法，简单三步做出软嫩多汁美味

記得第一次在家裡試著煮豬背肋排時，心裡滿是忐忑。那時剛搬出老家，廚房設備簡陋，連個像樣的烤爐都沒有，但就是懷念媽媽做的軟嫩滋味。後來反覆實驗，才發現關鍵不在工具多高級，而是掌握幾個小細節，就能讓平凡食材變成驚喜。這道菜看似簡單，實則藏著不少學問，今天就來分享我的家常版做法，保證三步搞定，出爐時肉汁四溢，連挑剔的老公都搶著吃光。

第一步從選肉開始，很多人忽略這環節，結果煮出來乾柴難嚥。我偏好傳統市場的新鮮豬背肋排，挑選時看色澤粉嫩、脂肪均勻的，太瘦反而容易老。買回家別急著下鍋，先處理成小段，每塊約兩指寬，這樣醃料才滲得透。醃製是靈魂，我用老抽、米酒、蒜末和少許糖，比例隨手抓，重點是加點鳳梨汁或奇異果泥，裡面的酵素能軟化肉質，科學上叫蛋白酶作用，但別放太久，半小時足矣，否則肉會散掉。記得用手按摩幾下，讓每寸都裹上醬汁，放冰箱靜置，這段等待讓風味更深。

第二步上鍋烹調，工具不拘，我用平底鍋或烤箱都行。熱鍋時火候是中關鍵，大火容易焦，中小火慢煎最穩。先抹層薄油，排骨排好別重疊，煎到兩面金黃微焦，這時香氣撲鼻，但忍住別翻太勤，每面約五分鐘。接著轉小火，蓋鍋燜十分鐘，讓熱氣循環，肉汁鎖在裡頭。如果喜歡焦脆感，最後開蓋大火收汁三十秒。這過程像照顧小孩，耐心是美德，火太大肉就老，小火慢燉才出精華。

第三步收尾講究細節，煮好別急著切，讓排骨休息五分鐘，這叫「靜置回溫」，熱氣均勻擴散，切開時肉汁才不會流失。調味可隨興，我灑點芝麻或蔥花提香，配碗白飯，一口咬下軟嫩多汁，那種滿足感勝過高級餐廳。家常菜的魅力在於真實，不追求完美，但求用心。下次試試看，保證廚房小白也能變高手。

如果家裡沒平底鍋，用氣炸鍋行嗎？溫度要調多少才不會乾掉？

醃料加了蜂蜜，結果甜味太重，怎麼平衡鹹甜比例啊？

試做給孩子吃，他們超愛！但靜置時間太短，肉汁流光了，下次改進。

選肉時市場老闆推薦冷凍的，說比較便宜，但煮出來口感差很多，新鮮真的必要嗎？

步驟二蓋鍋燜的時候，水氣太多怎麼辦？我的排骨變得濕軟，不夠香脆。