李志西班牙馅饼的家庭做法教程

嗨，我是李志，在西班牙留學快四年了，專攻飲食文化研究。今天想和大家分享一個我從當地阿姨那裡學來的西班牙餡餅做法，這道菜在馬德里的家庭聚會上常出現，背後藏著滿滿的溫情故事。記得剛到這裡時，語言不通，全靠食物拉近距離；第一次嚐到這餡餅，是在一個小鎮的節慶上，酥脆外皮包裹著熱騰騰的餡料，一口咬下就愛上了。後來，隔壁的瑪麗亞阿姨看我好奇，手把手教我這道家常版，她總說：「食物是心靈的橋樑。」現在，我常在宿舍做來解鄉愁，今天就把這份溫暖傳遞給你們。

西班牙餡餅的靈魂在於麵團和餡料的平衡，傳統做法講究橄欖油香氣，但家庭版更靈活，材料也容易取得。我習慣用中筋麵粉當基底，因為它質地適中，不像高筋那麼硬，也不會像低筋那樣易碎。準備一個大碗，過篩500克麵粉，加一撮海鹽調味，接著淋入100毫升初榨橄欖油——瑪麗亞阿姨強調要用當地產的，那股果香才能帶出深度。用手慢慢揉捏，感受麵粉吸收油脂的過程，指尖沾滿黏稠感時，再緩緩倒入溫水約250毫升，邊加邊拌，直到麵團成形不沾手。這時別急著擀，蓋上濕布讓它休息半小時，麵團會鬆弛變軟，烤出來才不會乾硬。

等麵團時，來處理餡料。西班牙人愛用當季食材，我最常做雞肉蘑菇版，簡單又營養。取300克雞胸肉切丁，用鹽、黑胡椒和一茶匙紅椒粉醃個十分鐘，讓香氣滲透。平底鍋熱兩湯匙橄欖油，先炒軟半顆洋蔥丁和兩瓣蒜末，那滋滋聲總讓我想到巴塞隆納市場的喧鬧。加入雞肉翻炒變色，再丟進200克切片蘑菇和一小罐番茄醬——我用自製的，把新鮮番茄煮爛過篩，比市售的更鮮甜。最後淋點雞高湯，小火燉煮十五分鐘，湯汁收乾成濃稠狀就好，餡料濕度要控制，太濕會讓麵團破掉。

麵團休息夠了，分成兩半。取一份擀成圓形薄片，鋪進抹了油的烤盤底，邊緣留點高度防漏。倒入餡料攤平，另一份麵團擀成蓋子，輕輕覆蓋上去，邊緣用手指壓實封口。表面用叉子戳幾個小孔，讓蒸氣散出，刷層蛋液增加光澤。烤箱預熱180度，烤個25到30分鐘，金黃酥脆就出爐。切開時餡料冒著熱氣，外皮喀嚓作響，配上杯西班牙紅酒，就是完美一餐。這不僅是食物，更是文化的縮影：簡單食材，靠耐心和愛心轉化成溫暖。

試著做做看吧，過程中的小失誤都是回憶。有問題隨時問，我們一起聊聊西班牙的生活點滴。