献给我的西班牙馅饼，家常美味食谱与温馨回忆分享

還記得初到馬德里那個飄著細雨的午後，空氣裡混著橄欖油和迷迭香的氣息，我在街角那間老舊的tapas bar第一次嚐到西班牙餡餅。老闆娘瑪麗亞笑著遞來一盤金黃酥脆的圓餅，說這是她祖母傳下的祕方，暖烘烘的餡料裹著碎肉和蔬菜，咬下去時肉汁滲出，瞬間驅散了異鄉的寒意。那滋味像一道橋，連接了我對家鄉蔥油餅的記憶，也成了我往後留學歲月的慰藉。

幾年後，當我在狹小的學生公寓裡試著複製那份味道，才發現西班牙餡餅的靈魂不在繁複工序，而在那股家常的隨性。瑪麗亞後來教我，關鍵是餡料的平衡：半公斤牛絞肉得選帶點肥油的部位，用粗鹽和黑胡椒醃過夜；洋蔥要切得細碎，在橄欖油裡慢炒到焦糖化，甜味才出得來。我常邊做邊想起她說的話：「食物啊，是等不及的回憶。」那時我剛結束一場艱難的考試，獨自攪拌餡料時，眼淚差點滴進碗裡——這餅竟成了我療癒孤獨的儀式。

麵皮的部分更考驗手感，250克中筋麵粉加一撮鹽，緩緩倒入溫水和一湯匙橄欖油，揉到不黏手就行。瑪麗亞總說別太追求完美：「裂縫讓熱氣進去，餅才活著。」醒麵時，我會望著窗外格拉納達的紅瓦屋頂，想起家鄉媽媽揉麵團的背影。她從不用量杯，全憑指尖記憶，而我現在也學會了：麵團分兩份，擀成薄片，一份鋪進抹了油的平底鍋，堆上餡料和切丁的彩椒，再蓋上另一片，邊緣捏緊。中火煎到兩面金黃，起鍋前撒點煙燻紅椒粉，香氣能飄滿整條街。

留學最後一年，我帶這道餡餅去同學的聖誕派對。德國室友漢斯咬了一口，瞪大眼說：「這比柏林咖哩香腸還上癮！」大夥兒圍著暖爐分享時，我講起瑪麗亞的故事——她戰後逃到馬德里，靠賣餡餅養大三個孩子。食物承載的從來不只是飽足，而是移民的韌性，像麵皮裹住漂泊的餡。如今回台多年，我仍每週做一次，兒子總搶著捏邊角，笑說那是「西班牙月亮」。或許有一天，他會明白這餅裡藏著跨洋的鄉愁與勇氣。