西班牙馅饼家庭版食谱教程

記得剛來西班牙留學那會兒，走在馬德里的街頭，空氣裡總飄著一股香氣，那是當地小攤賣的餡餅味兒。第一次嚐到，是在一個同學家的聚會上，他媽媽親手做的，外皮酥脆，內餡多汁，一咬下去滿滿的西班牙風情。從此就迷上了，後來還專門跟當地朋友學了家庭版做法，說是簡單，其實藏著不少小秘訣，每次做給室友吃，他們都以為是從哪家老店買來的。

這種西班牙餡餅，在當地叫“empanada”，可鹹可甜，但最經典的還是牛肉蔬菜餡。它不只是填飽肚子的東西，在西班牙文化裡，家家戶戶過節或聚會時總會端出來，像個溫暖的擁抱。我學會後，回台灣時做給家人吃，他們直呼比餐廳還道地，其實關鍵在於食材的新鮮和手感的節奏——別急著趕工，慢慢來，就像西班牙人享受生活的態度。

家庭版食譜，我簡化成容易上手的版本，食材在亞洲超市都找得到。麵粉用中筋的就行，別迷信高檔貨，重點是揉麵時加點橄欖油，讓麵糰醒個半小時，這樣烤出來才不會硬邦邦。餡料部分，牛肉末最好選帶點肥的，配上洋蔥、紅椒和番茄丁，香料用西班牙煙燻紅椒粉（pimentón）和一點孜然，這是靈魂——記得有次我偷懶省略，結果味道淡得像白開水。

做法上，先炒餡：熱鍋下橄欖油，爆香蒜末和洋蔥，接著放牛肉炒到變色，再加蔬菜和香料，小火燉個十來分鐘，讓湯汁收乾點，不然包餡時會漏出來。麵糰擀成圓片，放餡後對折，邊緣捏緊，用叉子壓出花紋，這步驟超療癒！烤之前刷層蛋液，放進預熱180度的烤箱，烤個20分鐘左右，看到金黃色就對了。烤時別開門偷看，溫度一降，皮就不脆了——我初學時犯過這錯，結果像吃橡皮。

現在每當想念西班牙的日子，我就做一盤餡餅配杯紅酒，邊吃邊回憶那些陽光燦爛的午後。它不只是一道菜，更像個時光膠囊，把留學的點滴都封存進去。你們試試看，別怕失敗，廚房裡的意外往往變成驚喜，就像我第一次烤焦了，卻意外發現焦香別有風味。