海鲈鱼是鳕鱼吗？海鲈鱼与鳕鱼核心区别解析及选购避坑指南

那天在魚市場，聽到一位媽媽問老闆：「這海鱸魚是不是鱈魚啊？孩子愛吃，但價格差好多！」老闆含糊其辭，我忍不住插嘴分享經驗。說實話，這種混淆太常見了，尤其亞洲超市裡，標籤亂貼的狀況一堆。海鱸魚和鱈魚根本是兩碼事，就像蘋果和橘子，一個是鱸形目鱸科，一個是鱈形目鱈科，從生物學血緣就八竿子打不著。

先從外觀講起吧。海鱸魚身體偏長，鱗片細密，側線明顯，魚肉帶點粉紅色，煮熟後質地結實，有種獨特的鮮甜味。鱈魚呢？體型更圓胖，鱗片粗糙易剝落，魚肉雪白細嫩，入口即化，像奶油般柔滑。這差異在料理時超明顯——煎海鱸魚能保持塊狀，但鱈魚一碰就碎，得小心處理。

為什麼大家老搞混？主因是市場亂象。有些黑心商把油魚（也叫龍鱈）標成鱈魚賣，吃多會腹瀉，這在歐美早被禁了。海鱸魚雖安全，但價格低，常被當平替推銷。真正鱈魚像大西洋鱈，資源稀少又受保育，價錢翻三倍起跳。我曾在挪威漁港工作過，親眼見捕鱈船隊的嚴格配額，那種魚肉油脂分布均勻，富含Omega-3，營養價值天差地遠。

選購時怎麼避坑？別光看標籤。第一招，看肉質：真鱈魚肉色純白無血絲，油魚偏黃；海鱸魚則帶淡紅紋。第二招，摸手感：鱈魚解凍後超軟，手指輕壓就陷下去，海鱸魚較彈性。第三，查來源：挪威或冰島產的鱈魚有MSC認證標章，海鱸魚多來自養殖場。最後，別貪便宜——一公斤低於200台幣的「鱈魚」九成是假貨。

回歸本質，吃魚是享受也是學問。海鱸魚適合清蒸或香煎，鎖住原味；鱈魚最搭奶油醬或烤箱慢烤。我常教朋友：與其被名稱唬弄，不如多試不同魚種。下次逛市場，帶把放大鏡細看，或直接問漁獲產地，才不會花冤枉錢又傷身。